Page 30 - Kue Indonesia Beras Dan Tepung Beras

yang termasuk jenis ini adalah keripik, kue telur belanak, kue keciput, kue kembang
goyang, kue arai pinang dan lain-lain.

E. MEMANGGANG
Pengolahan kue Indonesia dengan cara dipanggang ada dua macam, yaitu
memanggang dengan menggunakan oven dan memanggang menggunakan cetakan
langsung di atas kompor. Memasak dengan menggunakan teknik Memanggang, yaitu
mematangkan bahan makanan dalam oven panas yang tertutup rata. Pematangan kue
dengan cara dipanggang harus menggunakan api yang panas secara matang agar kue
matang dengan baik. Hal yan perlu diperhatikan yaitu sebaiknya memanggang bahan
makanan di dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya, karena bila tidak akan
meyebabkan masakan tidak merata tingkat kematangannya, atau bahkan hangus
dibeberapa bagian. Contoh kue yang dipanggang menggunakan oven yaitu, bika ambon,
klapertart, aneka bolu. Contoh kue yang dipanggang menggunakan cetakan langsung di
atas kompor yaitu, kue lumpur, carabikang, bika ambon, berbagai jenis bolu, kue lumpur,
kue sagon.

F. MEMBAKAR
Membakar yaitu teknik mematangkan bahan makanan dengan cara memasaknya
langsung diatas bara api. Alat untuk membakar ini ada yang menggunakan arang dan ada
juga yang dapat langsung diletakkan diatas api kompor dilengkapi dengan pemutar,
sehingga tidak perlu dikipas. Hal yang perlu diperhatikan yaitu sebaiknya panaskan
terlebih dahulu alat pemanggang, karena bila meletakkan makanan di atas jeruji
pemanggang yang tidak dipanaskan dengan benar akan menyebabkan bahan menempel
di jeruji dan membuatnya menjadi hangus. Contoh kue yang dibakar yaitu lemper bakar,
lumpur bakar, bingka bakar, apem bakar.

G. MEMBESTA
Membesta adalah memberikan lapisan gula pada kue. Bahan yang diperlukan
adalah 300 g gula pasir, 100ml air, dan ¼ sdt pasta vanilla, caranya dengan memasukkan
semua bahan direbus hingga terbentuk adonan gula menyerupai rambut (jika diangkat
timbul lelehan gula menyerupai rambut). Jika sudah menyerupai titik ini, masukkan kue
dan aduk. Contoh kue yang menggunakan teknik ini misalnya, kue telur gabus, getas dan
gemblong.

30