Page 5 - E-BOOK BASIC TABLE SETTING_MITA

INTI

1. Pencapaian Pembelajaran

Capaian pembelajaran modul Food and Beverage Service and Product adalah mahasiswa

mampu menganalisis dan melakukan sistem Food and Beverage Service serta
menganalisis, membuat dan memasarkan Food and Beverage Product sesuai dengan

prosedur yang benar.

2. Sub Capaian Pembelajaran

Melakukan sistem Food and Beverage Service (napkin folding, table set-up, table service)

sesuai dengan prosedur yang tepat dan benar.

3. Pokok – pokok Materi

Pokok – pokok materi bahan ajar ini adalah: A. Pengertian Table Setting/Set up, B. Fungsi
Table Set Up, C. Peralatan yang digunakan, D. Jenis table set up, E. Perbedaan jenis table

set up, E. Variasi table cover serta F. Pedoman table set up.

4. Uraian Materi
Di dunia perhotelan, table setting merupakan komponen fisik yang mendukung suasana

dan memberikan kesan pertama bagi pelanggan saat pertama kali memasuki restoran.
Kesan pertama ini dapat menumbuhkan atau sebaliknya merusak citra pelayanan yang

diterima pelanggan selama berada di restoran tersebut. Selain untuk kenyaman tamu, table

setting sangat berpengaruh pada efesiensi kerja para pramusaji.

A. Pengertian Table Setting/ Set up

Menata meja biasa disebut dengan menutup meja makan, sering pula disebut
table setup atau table setting, sering pula disebut cover, yang artinya rangkaian

kegiatan untuk mengatur dan melengkapi meja dengan peralatan sesuai jenis hidangan

yang akan disajikan dan bertujuan meningkatkan efisiensi kerja pramusaji dan
kenyamanan tamu.

Marsum (2005: 247) menyatakan yang dimaksud dengan table set-up ialah
seperangkat peralatan yang rapi, bersih dan siap pakai yang terdiri dari chinaware

(B&B plate, tea cup/ saucer), silverware (macam-macam sendok, garpu, dan pisau),
glassware (macam-macam gelas), dan linen (moulton, table cloth dan napkin) yang

4

E-BOOK BASIC TABLE SET UP