Page 173 - 32_LiryDram_2021

PRZYGOTOWANIE:
Pierwszym etapem będzie podgrzanie w woku małej ilości mleka kokosowego na dużym ogniu. Ma to na celu wytrącenie oleju kokosowego z mleka, dzięki czemu będziemy mieli na czym smażyć kurczaka. Gdy po
3-4 minutach będą widoczne przezroczysto-złote oka
z tłuszczu, to znaczy, że olej się wytrącił. Jeśli to nie nastąpi, to znak, że użyliśmy mleka kokosowego słabej jakości lub o małej zawartości tłuszczu. Oczywiście ten proces nie jest niezbędny do przygotowania dania, ale zdecydowanie czyni je smaczniejszym i bardziej wyrazistym.
Do woka dodajemy pastę curry i szybko mieszamy z mlekiem nie zmniejszając ognia, aż masa będzie gładka. Następnie dodajemy kurczaka, mieszamy go w powstałej masie i smażymy ciągle mieszając przez 6-8 minut. To bardzo ważne, żeby nie skracać tego czasu, bo kurczak musi mieć chwilę, żeby przejść aromatami z pasty dzięki wysokiej temperaturze.
Gdy kurczak przejdzie bukietem smaków z pasty, dodajemy
700 ml mleka kokosowego do woka
i doprowadzamy do wrzenia. Pozostałe 200 ml mleczka blendujemy z liśćmi tajskiej bazylii i wlewamy do woka. Ta czynność sprawia, że curry będzie jeszcze bardziej zielone, a tym samym apetyczniej będzie wyglądać na talerzu.
lipiec–wrzesień 2021
LiryDram 171