Page 174 - 32_LiryDram_2021

Wszystko, co znajduje się w woku zagotowujemy, po czym zmniejszamy ogień i dodajemy liście kaffiru, cukier palmowy i sos rybny. Mieszamy i redukujemy całość przez ok. 15 minut. Chodzi o to, żeby nadmiar wody wyparował z sosu, a kurczak jeszcze bardziej ugotował się w powstałych aromatach.
 Po redukcji, na 5-10 minut przed końcem gotowania, dodajemy wszystkie warzywa. Robimy to tak późno po to, by nie były one rozgotowane, a lekko chrupiące. Gotujemy całość na małym ogniu przez najwyżej 10 minut i próbujemy. Sos powinien być troszkę za słony, ponieważ ryż, z którym podajemy danie przejmuje część soli do siebie. Ryż gotujemy na miękko nie soląc wody.
Ryż nakładamy do wysmarowanej tłuszczem foremki i robimy babeczkę na talerzu, dookoła której wykładamy nasze curry i dekorujemy świeżym szczypiorkiem.
Cezary Bartkowiak
172 LiryDram
lipiec–wrzesień 2021
fot. Cezary Bartkowiak
CEZARY GOTUJE