Page 69 - Fin de sciècle patisserie
P. 69
Orgeade
Deze keer geen amandeldrank (zie recept blz. 19) maar Duitse marsepein. Draai 500 gram amandelen met 500 gram suiker fijn en voeg water toe tot er een kneedbaar geheel ontstaat. Deel in 10 porties.
Spijs
Draai amandelen, suiker, eieren met de citroenrasp (recept blz. 56) fijn. Zie ook recept blz. 58.
Garneerglazuur
Vermeng poedersuiker met eiwit tot een glanzend, spuitbaar glazuur.
57
