Page 68 - Fin de sciècle patisserie
P. 68
Citroenrasp
Rasp de citroenen en meng met een gelijke hoeveelheid suiker.
Marsepein
Draai vochtige aman- delen met suiker en wat druppeltjes water tot een bal. Voeg de poeder- suiker toe, maak af met fleur d'orange of rum.
Crème au beurre
Roer door de zachte boter (ca. 20˚C) de (poeder)suiker. Maak met wat melk tot een luchtige crème. (Meestal wordt dit nog met twee delen gele room ver- mengd.)
56
