Page 66 - Fin de sciècle patisserie
P. 66
Vervolg oranjesnippers
Snippers zo goed uitknijpen dat er geen water meer inzit. Van een kist sinaasappelen krijgt men 16 pond snippers en 12 hele partjes. Kook 12,5 pond suiker en 1,5 pond blanke stroop (voorkomt grijnen) ca. 20 minuten in. Laat afkoelen en zet nu de snippers met behulp van bijvoorbeeld een plankje of bord onder druk in het suikerwater. Laat twee à drie dagen staan. Herhaal dit twee maal, maar kook het suikerwater zonder de snippers.. "En dan zijn ze gekonfijt."
54
