Page 64 - Fin de sciècle patisserie
P. 64
Hazelnotentaart
Rooster 100 gram hazelnoten en 50 gram amandelen. Draai ze in de keukenmachine fijn met 120 gram suiker en een ei. Klop er dan 8 eierdooiers door tot een luchtige crème. Klop 6 eiwitten met wat suiker stijf en spatel door de crème. Vervolgens de 50 gram bloem toevoegen. Vul de vorm voor de helft, strooi daar de gesnipperde hazelnoten over en vul de vorm verder. Bak in ca. 35 minuten in een voor- verwarmde oven op 180˚C.
Moscovische taart
Zie recept blz. 26 en 39. Hier wordt de taart op- gemaakt met glazuur (recept blz. 57) en franse vruchtjes. NB altijd eerst abricoteren voor het glaceren!
52
