Page 65 - Fin de sciècle patisserie
P. 65
Confituretaart
Maak van bladerdeeg (recept bz. 55) de volgende vorm, waarbij de donkergele delen dubbeldik zijn.
Bestrijk dit met een tussenpoos van 15 minuten twee maal met losgeklopt ei. Bak 15 minuten op 220˚ C. Vul de vakjes met de hiernaast beschreven ingrediënten en plaats een reine claude in het middem. Garneer rondom.
Oranjesnippers
Oranjeappelen (onbespoten sinaas- appels) in zes delen snijden, vruchtvlees eruit verwijderen en een nacht in het water laten staan. Breng daarna even aan de kook. Haal vervolgens het wit eruit en snijd de schil aan reepjes. Dit weer in het water zetten en het water enige malen verversen. (Zie volgende bladzijde.)
53
