Page 63 - Fin de sciècle patisserie

Gateau de mille-feuille
Neem drie ronde plakken gebakken bladerdeeg en vul de twee tussenlagen met room (recept blz. 1) of abrikozenmoes (recept blz. 55). Abricoteer en glaceer boven- en zijkant. Leg vooraf gebakken ringetjes bladerdeeg dakpans- gewijs in een rondje. Maak de bovenrand af met franse vruchtjes en de zijkant met schaafsel van gebruneerde amandelen. Deze taart staat ook bekend als Mathildetaart.
Marasquintaart
Neem een doormidden gesneden plak zachte Wener (recept blz. 64) en vul met marasquin aangelengde gele room (recept blz. 1). Abricoteer het geheel en garneer met glazuur (recept blz. 57). Bovenop franse vruchtjes en toefjes crème au beurre als een schilderijlijstje rondom. De zijkant afmaken met schaafsel van gebruneerde amandelen.
51