Page 61 - Fin de sciècle patisserie

Gateau Napolitaine
Begin met twee plakken pain glacé (recept blz. 25) gevuld met abri- kozenmoes (recept blz. 55) en geglaceerd. Dit geheel wordt opgemaakt met in het midden dakpansgewijs partjes sinaasappel, daarom- heen franse vruchtjes en op de rand partjes gesuikerde sinaasappel. (Partjes dopen in 3 delen suiker en 1 deel water van 150˚ C oftewel harde kraak.) De zijkant van de taart wordt bestreken met violet-suiker en de kers op de taart is een groen suikerboeketje.
Mokkataart
Start met een door- midden gesneden plak zachte Wener (recept blz. 71) en vul deze met room (recept blz. 1). Boven- en zijkant van de taart maskeren met mokka (recept blz. 71). Spuit op de zijkant sterretjes zoals bij de waaiertaart. Afmaken met pistachenoten.
49