Page 59 - Fin de sciècle patisserie

Baisertaart
Maak eerst twee schuimplakjes. Sla daarvoor de eiwitten met de suiker stijf en doe in een spuitzak. Spuit twee ronde bodems (zie tekeningetje) en bestrooi met suiker. Droog dit in een voorverwarmde oven van 100˚C in 40 minuten. Spuit opgeklopte slagroom met poedersuiker en vanille op beide plakken, zet ze op elkaar en bestrijk de zijkant met de slagroom.
Bij een polonaise is de basisvorm een bakje, bij een dionaise zijn het twee plakken.
Ananas Glacétaart
(Kardinaaltaart)
Neem twee vierkante plakken pain glacé (recept blz. 24). Doe abrikozenmoes tussen de twee plakken en aan de zijkant. Maak de zijkant af met schaafsel van gebruneerde amandelen. Leg blokjes ananas boven op de rand en glaceer. Spuit wat rode abrikozenmoes in het midden en zet daar een pistachenoot op. Deze taart wordt ook Kardinaaltaart genoemd.
47