Page 60 - Fin de sciècle patisserie
P. 60
Évantail of waaiertaart
Neem twee plakken pain glacé (recept blz. 24) in de vorm van een waaier (zie tekening) en doe daar room (recept blz. 1) met wat marasquin tussen. Plaats op het ronde uiteinde stukjes nogat (recept blz. 15). Spuit met een gekartelde vorm sterretjes groene crème au beurre (recept blz. 56) op de waaier. Bekleed de zijkanten met schaafsel van gebru- neerde amandelen.
Gateau Richelieu
Twee plakken pain glacé (recept blz. 24) vullen met abrikozenmoes (recept blz. 55). Abricoteer met verhitte moes het geheel en bestrooi met gebruneerde amandelen. Maak af met rode kers en reine claude (recept blz. 59).
48
