Page 58 - Fin de sciècle patisserie
P. 58
Knapkoekdeeg
Meng 500 gram honing, 500 gram stroop, wat bakpoeder en i.p.v. zeep als emulgator lecithine (E322). Laat dit zeven minuten koken. Roer hier 670 gram roggemeel door.
Taarten
Polonaise
Maak eerst een schuimbakje. Sla daarvoor de eiwitten met de suiker stijf en doe in een spuitzak. Maak het bakje door eerst de ronde bodem te spuiten en dan de rand in drie keer (zie tekeningetjes). Droog dit in een voorverwarmde oven van 100˚ C gedurende 40 minuten. Plak dan de ringetjes met wat schuim op de plak en bak nog 30 minuten. Vul met opgeklopte slagroom met poedersuiker en vanille.
46
