Page 57 - Fin de sciècle patisserie
P. 57
Sucadekoek
Kneed een pond kolksdeeg (recept hier- onder), 170 gram honing, 170 gram sucade en ruim 3 gram bakpoeder door elkaar. Vul een broodvorm en bak op 175˚C gedurende 1 uur.
Ontbijtkoek
Kneed 1 pond kolksdeeg (recept hieronder), 375 gram knapkoekdeeg (recept blz. 46), 190 gram restjes oude koek, 250 gram honing en 6 gram kokskruiden (zie blz. 63) met kaneel door elkaar. Bak in een broodvorm op 175˚C in
Kolksdeeg
Meng honing, bruine suiker, water en aluin (zie blz. 62) door elkaar, breng aan de kook en laat het opkomen. Roer daar vervolgens de roggebloem doorheen.
In deze koekrecepten komen opvallend weinig specerijen voor. Ook hier geldt wellicht hetzelfde als voor zout in dit notitieboekje en was het gebruik evident.
45
