Page 55 - Fin de sciècle patisserie

Pudding à la Smyrna
Meng suiker, eidooiers, Rijnwijn en citroensap. Verwarm au bain marie. Haal van het vuur, doe er de geweekte gelatine door en laat afkoelen. Sla het eiwit met wat suiker stijf en meng door het lauwe mengsel. Roer hier, als het gaat hangen, voorzichtig de vruchtjes en in stukjes gebroken bitterkoekjes door. Doe in een koud gespoelde vorm en laat stijf worden.
Koude pudding
Klop 0,6 liter slagroom stijf. Los 6 blaadjes gelatine op in 0,3 liter water. Roer dit door de slagroom en voeg naar smaak marasquin toe. Neem de helft en maak met karmijn rood. Giet de andere - witte - helft in een koud gespoelde vorm, bedek met een laagje biscuitstukjes en franse vruchtjes en doe daar het rode mengsel bovenop. Laat geheel afkoelen.
43