Page 56 - Fin de sciècle patisserie

Knapkoek
Kneed kolksdeeg (recept blz. 45), knapkoekdeeg (recept blz. 46) met de honing en bakpoeder tot een bol en laat een uur rusten. Kneed nogmaals en rol uit tot een dunne plak. Steek vormpjes uit of bak in zijn geheel met lijntjes door de koek getrokken (om later op te breken). Bak op 200˚C in 15 minuten.
Heilikmaker
Bruine suiker met de honing net aan de kook laten komen. Roer hier het zeeuws meel met bakpoeder door. Rol uit tot een vierkante plak en snijd in twaalf stukken. Bestrooi met grove suiker en oranjesnippers (recept blz. 53). Bak op 175˚C gedurende 20 minuten.
Amsterdamse koekkorstjes
Kneed kolksdeeg (recept blz. 45), restjes oude koek, honing en 20 gram bakpoeder door elkaar. Uitrollen en op een ingevette bakplaat bakken op 200˚C in ca. 20 minuten. In stukjes snijden.
44