Page 67 - Fin de sciècle patisserie
P. 67
Abrikozenmoes
Een groot blik (5 kg) abrikozenpulp door de zeef wrijven. Driekwart van dit gewicht aan suiker toevoegen en goed doorkoken. Blijf vooral goed roeren!
Korstdeeg (Bladerdeeg)
Kneed 500 gram bloem, 50 gram boter en 300 cc water kort tot een deeg. Laat een kwartiertje rusten. Rol het deeg uit en vouw de 500 gram boter erin. Rol het deeg uit en vouw in vieren (1e halve toer). Draai het deeg een kwartslag en herhaal. Laat het deeg een uur rusten en rol en vouw nogmaals twee keer. Wederom een uur rusten en weer twee maal rollen en vouwen. Dus zes maal een halve toer.
55
