Page 71 - Altrobiografie

Interview BIBEP
Het bloed is tegelijkertijd tegenstander en bondgenoot.15
'Goed, lekker en gezond koken zijn de twee doelen van dit boek. Vooral gezonder voor hart en bloedvaten dus met weinig vet, cholesterol en niet te veel suiker. Er zijn onderzoekers die beweren dat suiker verantwoordelijk is voor heel wat ziekten met name tandbederf, sui- kerziekte en aderverkalking. Het ziet ernaar uit dat ze gelijk hebben. Als een meesterkok (Jacques Zeguers) en een dokter eens bij elkaar gingen zitten zouden ze dan de smulpapen en de gezondheidsmaniakken met elkaar kunnen verzoenen?' Uit het bijzonder praktische en leuke kookboek dat Coen Hemker schreef in samenwerking met Zeguers. Waaraan ook onder anderen dr. Dekker van de Nederlandse Hartstichting en dr. Frank uit Maastricht meewerkten, de bekende koks Troisgros en Guérard, plus een aantal culinaire journalisten en collega's16. Veel recepten, adviezen, een lange literatuurlijst, foto's en draaiboeken waar op de minuut wordt aangegeven hoe lang je in de keuken moet staan om een feestelijk, uitgebreid maar niet duur menu te bereiden.
Coen Hemker heeft in tegenstelling tot wat wel beweerd is nooit iets te maken gehad met het restaurant van Zeguers17, en een eigen restaurant heeft hij ook niet, en nooit gehad.
Hij is getrouwd met Constance Hemker-Boer, ze is psychiater en schreef onder andere 'Feminisme en psychoanalyse'. Ze hebben een dochter Inez en twee zoons Aart en Richard. 'Mijn grootvader was banketbakker, had een eigen zaak in Parijs18. Na de Eerste Wereldoorlog kwam hij terug naar Nederland. Bij ons in de familie was koken geen bezigheid van vrouwen. Mijn grootvader kookte, mijn vader ook, en echt heel lekker. Mijn vader is bij Sonja op de televisie geweest naar aanleiding van zijn promotie. 't Is toch ook leuk, een man die als chef werkplaats weggaat en terugkomt als doctor in de biologie.'
'Als een rat sterft na het eten van vergif, raakt geen van de andere ratten dat vergiftigde voedsel meer aan. Maar vervang je vergif door een antistollingsmiddel, dan blijft die rat nog even rondlopen tot hij een hersenbloeding of zo krijgt. Stel dat hij van een paaltje duikt en dood valt, dan zien de andere ratten niet het verband tussen dit ongeluk en het eten van het voor hen fatale voedsel. Daarom is een antistollingsmiddel ook heel handig om ratten te verdelgen.'
Het is ver na middernacht. Iets eerder noteerde ik: 'Het parlement slikt alles van Deetman omdat de kamerleden hun mening over de universiteiten klakkeloos ontlenen aan de roman van W.F. Hermans “Uit talloos veel miljoenen”19. De wetenschapsbeoefening heeft een dubieuze naam gekregen en als je niet uitkijkt, gooien ze alle baby's met het badwater weg' In het laboratorium van de universiteit Limburg, te Maastricht, had professor dr. Coen Hemker terwijl hij mij enthousiast rondleidde, zijn researchteam vergeleken met de bemanning van een kaperschip. 'Op een kaperschip is geen kapitein, iedereen heeft dezelfde rol, waar het op aankomt is de gevechtswaarde.'
Het gezicht ruig behaard, het lange forse lichaam gekleed in kleurrijk geblokt hemd en ribfluwelen broek, snel stappend op stevige schoenen. Maar thuis (een mooie oude woning
15 Zoals te verwachten in een lang en spontaan interview dat ik niet heb teruggelezen zijn er hier en daar wat feitelijke onjuistheden ingeslopen. De tekst zelf heb ik intact willen laten maar hier volgen een paar errata. 16 Dr. Herman Frank heeft er inderdaad aan meegewerkt, de overige hebben er kennis van genomen.
17 In commerciële zin.
18 Opa Hemker werkte van 1900–1907 in het buitenland, Antwerpen, Maubeuge, Parijs en op de Holland Amerika lijn naar New York.
19 Eerder uit “Onder professoren”.
71