Page 43 - Voyages & Groupe N°3

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baratte et fromage frais complè- tent la production. Elle collecte 22 millions de litres de lait par an auprès d’une soixantaine de producteurs alentours. Au pro- gramme de la visite : lm vidéo de 15 mn expliquant la fabrication du Camembert Réo, découverte de la fromagerie, puis de son musée, avec la dégustation.
Pour prendre du goût, le comté prend son temps. C’est dans le silence et la pénombre de la cave qu’il va vivre sa seconde trans- formation. Comme aux Caves d’a nage du Fort Saint-Antoine à... Saint-Antoine (25) dont la particularité est d’être installées
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1 La Fromagerie Durand dans l’Orne.
2 La Fromagerie du Mont d’Or dans le Doubs.
3 La Caves d’Affinage de
Fort Saint Antoine dans le Doubs.
4 La Laiterie Fromagerie du Val d’Ays dans la Manche.
dans un ancien fort militaire ré- aménagé en 1966. Ses galeries séculaires en pierre de taille, ses anciennes casemates enterrées et les cours « cathédrales » abri- tant 100 000 meules de comté a nées par les Fromageries Mar- cel Petite, y sont à découvrir, en groupe et toute l’année.
Spécialisée dans la production de fromages à pâte molle et croûte lavée, la Fromagerie Gau- gry à Brochon (21) a été fondée en 1946 : Epoisses AOP lait cru, Ami du Chambertin, Soumaitrain IGP... Une visite guidée avec des explications complètes sur la fa- brication des fromages est pro- posée aux groupes sur rendez- vous. Elle est suivie d’une dé- gustation de cinq fromages, du plus doux au plus fort. « Nous recommandons la visite le matin pendant les heures de produc- tion », indique la Fromagerie Gau- dry.
La famille Maraval installe une exploitation laitière à Montauban (82) en 1951, et c’est en 1988 que débute la fabrication du fro- mage « la Tome du Ramier ». En 2006, une nouvelle cave d’a - nage et une nouvelle fromagerie voit le jour. Aujourd’hui, la ferme qui a été rebaptisée « La Ferme du Ramier », est gérée par la même famille, Hélène et Edith Maraval, toutes deux ingénieurs en agriculture. Un troupeau de 120 vaches laitières y ont élu do- micile et la production fromagère au lait cru est de 60 tonnes par an. « Nos fromages sont exclusi- vement fermiers, c’est-à-dire pro- duits avec le lait de notre propre troupeau, indiquent-elles. Ils sont fabriqués à l’ancienne dans la traditionnelle cuve en cuivre avec le lait encore chaud de la traite ». A découvrir (et à déguster) en groupe : la Tome du Ramier, la Tome Vieille, le Ramier Roux, la Raclette fermière, le Printanier...
Fondée en 1885, la Fromagerie de Mussy est le fleuron de la pe- tite commune auboise de Mussy- sur-Seine. Après s’être lancée dans la vente directe de ses pro- duits, mais également de fro- mages traditionnels issus de toutes les régions de France, la fromagerie a fait du Chaource sa spécialité. A découvrir en une heure lors de visites organisées pour les groupes. Dégustation comprise.
Visiter la Coopérative Jeune Mon- tagne à Laguiole (12), c’est dé- couvrir la lière fromagère de l’Aubrac à travers un lm. Puis, les groupes pénètrent au cœur de la fromagerie grâce à la galerie surplombant les ateliers et les caves d’a nage. L’occasion d’en savoir plus sur les méthodes de fabrication traditionnelles d’un fromage en particulier : le La-
Grand angle
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VOYAGES & GROUPE 03 - AVRIL 2017 - 43