Page 45 - Voyages & Groupe N°3

A Vains (50), Sylvie Poulain et André Lefranc produisent les ca- ramels de la Baie du Mont Saint- Michel, mais aussi de la crème et du coulis de caramel à la ferme Cara-Meuh !. Pas moins de 140 vaches sur 170, dont 95% de Normandes, produisent environ 15 à 20 litres de lait par jour. Les groupes sont accueillis toute l’an- née pour une visite guidée de l’atelier de fabrication.
C’est à Châteauneuf-du-Pape (84) que la Chocolaterie Castelain - entreprise artisanale - convie les groupes dans un espace décou- verte niché au milieu des vigno- bles. Dès le début de la visite, un espace vidéo projette des lms sur la culture du cacao, la récolte des cabosses et les pre- mières étapes de transformation des fèves en cacao (15 mn). S’en- chaînent une découverte com-
mentée de l’atelier suivie d’une initiation à la fabrication. Y sont également proposés des cours de fabrication de chocolat ainsi que d’assemblage de vins et de chocolats. Les plus jeunes ne sont pas oubliés avec un atelier dédié animé par un maître cho- colatier.
Le Genêt d’Or est le nom d’une nougaterie basée à Voguë (07), une fabrique artisanale de... nou- gat utilisant des matières pre- mières ardéchoises tel que le miel, les amandes, la myrtille et la châtaigne. La cuisson se fait à l’ancienne dans un authentique chaudron de cuivre, comme peu- vent le découvrir les groupes lors de la visite de l’atelier durant la- quelle sont expliquées les di é- rentes étapes de fabrication, sa découpe et son conditionnement. Avant la dégustation. A savoir : d’avril à septembre, les visiteurs assistent à la cuisson du chau- dron le lundi, le mercredi et le vendredi, uniquement le matin.
En 1909, Borzeix-Besse à Treignac (19) n’était qu’une modeste bou- langerie. Aujourd’hui, elle est devenue une pâtisserie réputée. Quant au Comptoir du Chocolat, ouvert par Bernard Besse, il est spécialement dédié aux amateurs de tablettes et de petits carrés noirs. Les visiteurs peuvent en
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1 La Chocolaterie Castelain (Vaucluse).
2 La Confiserie du Mont Ventoux (Vaucluse).
3 La Fabrique des Anis de Flavigny (Côte d’Or).
direct découvrir les di érentes activités des ateliers de fabrica- tion artisanal, tout en suivant un parcours sur l’histoire du cho- colat en tant que patrimoine gas- tronomique. Avant de prendre le temps pour une dégustation.
A Carpentras, la Con serie du Mont-Ventoux (84) a fait du ber- lingot sa spécialité. Une légende raconte que c’est Clément V en 1310 qui est à l’origine du ber- lingot de Carpentras... L’entreprise produit aussi des nougats, des chocolats et des biscuits. La visite (gratuite) est l’occasion de découvrir l’atelier, après avoir visionné un lm sur la fabrication du berlingot et avant la dégustation.
Depuis trois générations, Yver Chocolatier à Granville (50) tra- vaille le chocolat en mode arti- sanal. Il fait aussi dans la pâtis- serie et les macarons. Pour en découvrir tous les secrets, la visite proposée aux groupes se fait en trois temps : la découverte de la chocolathèque, une vidéo présentant l’entreprise ainsi que la découverte de l’atelier où sont expliqués les procédés de fabri- cation.
Depuis 1951, dans le village de Flavigny (21), dèle à la même recette, chaque graine d’anis est patiemment enveloppée de nes couches de sirop, délicatement aromatisée. Toujours au cœur de l’ancienne abbaye bénédic- tine, la Fabrique des Anis de Fla- vigny - entreprise familiale et ar- tisanale - est ouverte à la visite (il s’agit de la plus ancienne marque de France). Trois ingré- dients sont nécessaires : du su- cre, une graine d’anis et un arôme naturel d’anis pour produire la petite dragée qui se décline en dix arômes.
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Grand angle
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VOYAGES & GROUPE 03 - AVRIL 2017 - 45