Page 47 - Voyages & Groupe N°3

Située en pleine nature, sur le plateau de Nuits-Saint-Georges (21), la Ferme Fruirouge est ins- tallée dans le hameau de Concœur. Elle fabrique à l’an- cienne à partir de fruits cultivés à la ferme et transformés sur place des con tures, des beurres de fruits ou encore des condi- ments (vinaigres, moutarde et ketchup au cassis), sans oublier les pâtes de fruits au cassis. Les techniques de production et de transformation sont dévoilées.
La Bastide du Laval - Domaine et Moulin à Huile à Cadenet (84) est une oliveraie composée de 4000 arbres. Ici, les groupes sui- vent une visite guidée du moulin, découvrent les méthodes d’ex- traction et sont même initiés à la dégustation des huiles. Comp- tez quarante cinq minutes.
La Cave aux Moines à Chêne- hutte-les-Tu eaux (49) fait partie de ces milliers de kilomètres qui, dans la région, ont été creusés par l’homme à partir du Moyen âge pour en extraire le tu eau destiné à la construction. Dès le début du XXe siècle, elle fût utili- sée pour la culture du champi- gnon. C’est donc une visite de la champignonnière qui est propo- sée pour apprendre sur la culture du champignon de Paris, aux cô-
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Grand angle
tés des pleurotes, des Shii-také et des pieds bleus. La visite est complétée par la découverte d’es- cargots dans un espace dédié, pour tout savoir sur ces gastéro- podes hermaphrodites.
Comme son nom l’indique, la
Ferme du Châtaignier à Lamastre
(07) a fait de la châtaigne sa spé-
cialité. Sous vide, en farine, en
crème, en con ture, en purée...
La famille Grange accueille les
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1 La Maison aux Mille truffes (Côte d’Or).
2 Lait Douceur de Normandie (Manche).
3 Domaine de Villeneuve (Haute-Vienne).
4 La Ferme du Châtaignier (Ardèche).
Connaissez-vous la con ture de
lait ? C’est la spécialité de Lait
Douceur de Normandie située à
Saint-Sauveur-le-Vicomte (50).
Du lait entier frais (en direct de 4 la ferme), du sucre et... de la pa-
tience (huit à dix heures de cuis- son) sont nécessaires a n d’ob- tenir cette con ture au goût de caramel. Nature ou parfumée. En ingrédient aussi dans le chocolat, dans les berlingots, dans la pomme caramélisée... A découvrir lors de la visite de l’atelier. z
groupes pour leur faire découvrir tout cela à travers une visite de la châtaigneraie en extérieur, avant de passer aux étapes de transformation réalisée dans l’ate- lier. Et à la dégustation.
VOYAGES & GROUPE 03 - AVRIL 2017 - 47