Page 44 - Voyages & Groupe N°3

guiole AOP. Accessible toute l’année, la coopérative conseille cependant une visite le matin pendant la fabrication de la Tome Fraîche et du Laguiole AOP.
Dans la plus petite fruitière de Savoie Mont Blanc, la Fromagerie du Val d’Aillon, à Aillon-le-Jeune (73), près de 3000 litres de lait sont transformés chaque jour en divers fromages à partir du lait cru de vache de quatre fermes environnantes. Les groupes déambulent dans un espace mu- séographique où fresques com- mentées, jeux, questionnaires ludiques et pyramide de verre donnant sur l’atelier de fabrication laissent découvrir les secrets de l’agriculture beaujue. A l’issue de la visite, une dégustation de fromages au lait cru est prévue.
Con series en tout genre
Pendant des siècles, Apt (84) fut l’un des principaux berceaux de la con serie, et notamment des fruits con ts. Et con re un fruit, c’est remplacer son eau par du sucre. Les fruits frais sont donc plongés dans des sirops chauds dont la teneur en sucre dans le temps. Le sucre remplace pro- gressivement l’eau, qui elle s’échappe... Pour en savoir plus, il faut s’arrêter à l’entreprise Les
Fleurons d’Apt- Fruits Con ts. Y sont organisées une visite guidée des ateliers, la découverte d’un espace dédié à l’histoire des fruits con ts, la projection du lm Les secrets du con sage et la dégustation. Trois guides per- manents sont là pour recevoir et accompagner les groupes, et la durée de la visite « est adaptée selon les contraintes horaires des autocaristes, entre trente et une heure trente », précise l’en- treprise.
S’il est un produit français de con serie dont la qualité demeure inégalée et dont la renommée revêt un caractère mondial, c’est incontestablement la dragée ! On la doit à un apothicaire qui
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1 Le Genêt d’Or (Ardèche).
2 Les Dragées Braquier (Meuse).
3 Les Fleurons d’Apt ( Vaucluse).
en 1220, eut l’idée de prendre des amandes dont il se servait pour faire des gâteaux, les enroba d’une couche de sucre et de miel, puis, pour faciliter leur transport, les t durcir. Fondée, elle, en 1783, la société Braquier perpétue la recette originale des dragées de génération en géné- ration. Enrobées de chocolat, fantaisies, aux couleurs et aux formes variées, les amandes pro- viennent d’Italie et d’Espagne. Les groupes sont accueillis toute l’année a n de découvrir les pro- cédés de fabrication artisanale dans les turbines anciennes en cuivre, le triage, le gommage, l’enrobage... Un petit musée com- plète la visite.
44 - VOYAGES & GROUPE 03 - AVRIL 2017
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Grand angle