Page 15 - Avignon gourmand

INGRÉDIENTS (pour 10 caillettes) 100 grammes de viande de porc 100 grammes de foie de porc 80 grammes (ou barde) de gorge de porc 150 grammes de crépine de porc 3 oignons 1 gousse d’ail (5 grammes) 250 grammes d’épinards frais 3 œufs 1 baie de genièvre, une dizaine de feuilles de sauge, une branche de romarin 1 décilitre d’huile d’olive, sel, poivre
PRÉPARATION INGREDIENTS
PREPARATION
Cook the onions in the olive oil. Grind the meat, garlic, liver, and simmered onions with a fine grind. Sauté in a frying pan, put to the side.
Chop the spinach, the pork throat (or strips) and herbes de Provence fine.
Mix everything together with the eggs.
Prepare the caillettes (similar to small meatballs). Each caillette should weigh approximately 100g. Stretch caul fat around each caillette and roast in the oven for approximately 25 minutes (gas mark 6 or 180°)
Nice to know: Enjoy caillettes chilled, warm or hot. They go great with a salad.
Hacher la viande, l’ail, le foie et les oignons confits à l’huile d’olive à la grille fine.
Faire dorer ce mélange dans
une poêle. Une fois la cuisson terminée, laisser cette préparation de coté.
Hacher les épinards, la gorge de porc (ou barde) et les herbes de Provence à la grille fine.
Mélanger le tout avec les œufs. Préparer les caillettes (comme des boulettes) d’environ 100g chacune. Entourer de crépines et les faire cuire au four environ 25 minutes (th. 6 ou 180°)
Petit plus : On peut les manger froides, tièdes ou chaudes avec une petite salade.
(for 10 caillettes)
100 grams pork meat 100 grams pork liver 80 grams (or strips) pork throat 150 grams caul fat 3 onions 1 garlic clove (5 grams) 250 grams fresh spinach 3 eggs 1 juniper berry, ten or so leaves of sage, one sprig of rosemary 1 dl olive oil; salt and pepper
Caillettes made with herbes de Provence
Recipe from chef Richard Corre Restaurant Le Gout du Jour – Avignon
AVIGNON GOURMAND 2017 13