Page 86 - 22 - 高三有機 (2020 - 4版)

p. s. α − 胺基酸
2. 蛋白質 O
4 3 2 1
…. C − C − C − C

OH
○ 蛋白質是以 –胺基酸為單體的天然聚合物 (聚醯胺類)
1
NH
○ 多肽 < M 分子量 = 5000 < 蛋白質 最小的蛋白質為胰島素
2

5
ex ∶ 五肽分子是由 五個 胺基酸脫 四個 H O 聚合，有 四支 醯胺

p. s. H
O
5
○ 胺基酸兩性 ∶ R − C − C − − −
3
中(H ) OH 醯胺鍵
+

O
R − C − C 中性 R − C −

OH

NH

−
中(OH )

R − C −

NH

螺旋 內 HB → 毛髮、指甲、蹄角、羽毛、皮膚
○ 蛋白質結構 由 造成 ∶
4
摺板 間 HB → 蠶絲

○ 蛋白質受熱，HB 被破壞，稱之為 蛋白質變性 (加入酒精亦會變性)
5
○ 酶是一種蛋白質，性質會受 溫度 及 值 影響 非越大越好 ，有專一性
6
○ 胺基酸順序可用以表示蛋白質特性
7
胺基酸 A (COOH) + 胺基酸 B (NH ) ⟶ AB 肽

p. s. AB 肽 ≠ BA 肽
胺基酸 A (NH ) + 胺基酸 B (COOH) ⟶ BA 肽

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