Page 248 - CATÁLOGO BAZAR 2022

Recetas de Comidas Típicas

Sopa paraguaya
Ingredientes Forma de preparación:
- 1kg de queso Paraguay (o queso campestre)
- 1kg de harina de maíz muy fresca Hervir la mandioca en agua con sal. Inmediatamente de
- 1 litro de leche sacar del fuego pasar por la máquina o machacar en el mortero.
- 1 docena de huevos frescos Presenta la mandioca en la mesa y la harina de maíz. Agregar
- 1kg o ½ de cebolla la grasa, sal, huevo y harina común, amasar bien, hacer
- ¼ kg de grasa / manteca de cerdo bollos del tamaño de una galleta. Estirar con el palo de
- Sal y pimienta amasar, espolvoreando la masa y la mesa con la harina de
maíz, formar redondeles de 8 cm de circunferencia, más o
menos. Rellenar con So'o ku'í (carne picada previamente
Forma de preparación: hervida), con huevos duros y perejil picado. Humedecer
los bordes con agua, cerrar y pasar la orilla con
Freír la cebolla delicadamente cortada en la grasa, dejar enfriar
un rato. Mezclar la harina de maíz con la leche y ablandar bien, raviolera, o hacer repulgue. Freír en aceite o grasa muy
caliente.
agregar los huevos muy bien batidos, hasta que se forme espuma,
la cebolla con su grasa y el queso Paraguay separado con las Chipa de almidón
manos o cortado en pequeños cubitos, sal y pimienta a gusto. Ingredientes

Enmantecar y enharinar una asadera honda o cubrirla con - 1 kg de harina de maíz
hoja de banana o plátano. Llenar con la mezcla esparciendola - 2 kg de almidón
homogéneamente y dando una altura de entre 5 a 8 cm y llevar - 500g de grasa (manteca de chancho)
al horno caliente (si es un horno a leña o tatakua mucho mejor) - 1 kg de queso Paraguay (tipo queso
cocinar como una torta hasta que esté solida. rústico de campo, entre fresco y seco)
- ¾ litro de leche
Chipa guazú - Sal y semillas de anís a gusto.
Ingredientes - 12 huevos
- 1 kg de maíz fresco (choclo/elote), preferentemente blanco,
desgranado Forma de preparación:

- 1 kg de queso Paraguay (se puede suplantar con queso Batir en un bol el huevo y la grasa hasta que no tenga más
campestre, o con queso fresco o ricota un poco seca) olor a huevo, luego agregar el queso Paraguay separando con
- 1 docena de huevos las manos o cortado en pequeños trozos, junto con la leche
- ½ litro de leche o cuajada salada, mezclar todo muy bien y agregar el almidón y el maíz
- ¼ kg de grasa (manteca de chancho) con el anís. Mezclar todo junto, dejar un rato tapado con un
- ½ kg de cebolla cortada a medio y luego en finas láminas paño y luego amasar y dar la forma de rosca, bolitas, alargados,
(plumé) tipo pancito, pequeños o grandes la forma que les parezca.
Forma de preparación: Cocinar en el horno a leña, tatakua u horno de cocina, hasta

que estén dorados.
Se raspa el choclo/ maíz o se lo desgrana, la mitad es pasado
por la batidora, licuadora o mortero para molerlo bien. En la Mbeyú
grasa o manteca se fríe la cebolla y se deja que baje la tempe- Ingredientes:
ratura. Revolvemos muy bien los huevos hasta que se haga
espumoso, luego vertimos la leche. Se mezcla el maíz, mitad - 1/4 de Harina de Maíz
grano entero y mitad molido con la cebolla junto con su grasa, - 1 Kg. de Almidón de Mandioca
el queso separado con la mano o cortado en pequeños cuadraditos - 1 Kg. de Queso
y la leche con los huevos, debe quedar semilíquida, se coloca en - 200 Gr. de Manteca o Margarina
una fuente para horno previamente enmantecada y enharinada - Agua o Leche según necesidad
o envuelta con hoja de banano/plátano, se lo introduce al horno - Sal
hasta que se solidifique bien como una torta, debe quedar seco - 1 Huevo
pero con cierta humedad. Se corta en cuadrados grandes o Forma de preparación:

pequeños y se sirve. Puede ser guardardada en la heladera y
calentar luego. Con los ingredientes secos se preparan haciendo un hueco
colocando en el centro los ingredientes mojados, comenzar
Pastel mandi'o (Empana de mandioca) a amasar hasta formar una masa arenosa. Cuando la masa este
Ingredientes formada agregarle el queso y mezclar todo muy bien. En una
paila o sartén colocar cuatro cucharadas del preparado presio-
- 1 kilo de mandioca nándolo hasta aplastarlo y quepa casi todo el fondo de tu
- 1 huevo sartén o paila y unirlo, cuando esté cocinado de un lado darlo
- 1 cucharadita de grasa vuelta. Eso seria todo el proceso de cocción. Después a disfrutar
- 1 a 1 ¼ taza de harina de maíz Se come caliente, solo, para acompañar un rico caldo de
- ½ taza de harina cernida, sal fina. verduras o de carne o un rico cocido o café.

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