Page 74 - Lifestyle by Rosier 2016

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’épeautre est une céréale ancestrale dont pelt is an ancestral cereal whose history

les premières traces datent d’il y a plus de 9 000 dates back from over 9000 years ago. Spelt flour

ans. La farine d’épeautre constituait la base du was the basis of the Latin populations’ diet. The

régime alimentaire des populations latines, c’est word flour (in Latin languages) comes from the

d’ailleurs du latin d’épeautre (far) que vient le mot Latin word spelt (far).
farine.

Spelt culture gradually decrease to then disappear almost completely
in favor of higher-yielding grains like wheat, rice or corn. However,
La culture de l’épeautre a régressé progressivement jusqu’à this vigorous cereal doesn’t require any fertilizer nor treatment

disparaitre presque totalement, au profit de céréales à plus haut against diseases, which makes it ideal for organic farming. Its dietary
rendement comme le froment, le riz ou le maïs. Cependant cette properties have therefore recently allowed it to return to the front of
céréale très vigoureuse ne demande aucun engrais ni traitement the scene.

contre les maladies, ce qui la rend idéale pour l’agriculture
biologique. Ses propriétés diététiques lui ont donc permis de
revenir récemment sur le devant de la scène.
There are 3 types of spelt:
— The “small spelt of Haute-Provence“, or einkorn (Triticum

monococcum in Latin), which cohabits harmoniously with lavender
Il existe 3 types d’épeautres :
fields, benefits from the Protected Geographical Indication label since
— Le « petit épeautre de Haute-Provence » ou l’engrain 2010 for the grain, and 2011 for the flour. Genetically, it is the oldest

(Triticum monococcum en latin) qui cohabite harmonieusement avec and most primitive, and has not had any reduction of diversity during
les champs de lavande, bénéficie du label Indication Géographique its domestication. It is not hybridized and it is the most digest.
Protégée depuis 2010 pour le grain et 2011 pour la farine. Il est Cooking wise, spelt is a good alternative to pasta, rice or wheat,

le plus ancien et le plus primitif sur le plan génétique et n’a subi its preparation is easy. Its subtle flavor is ideal with salads, vegetables
aucune réduction de diversité au cours de sa domestication. Il est and meats. Breads and cakes can also be made with spelt flour.
non hybridé et il est le plus digeste.

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