Page 75 - Lifestyle by Rosier 2016

En cuisine, le petit épeautre est un remplaçant de choix aux

pâtes, riz ou blés, sa préparation est aisée. Son goût subtil permet
de l’allier aux salades, légumes et aux viandes. On peut aussi
réaliser, des pains et des gâteaux à base de farine de petit épeautre.

— Le moyen épeautre de Tartarie ou l’amidonnier (Triticum
dicoccum en latin), également appelé Farro ou Emmer, est évolué et
— The Tartary medium spelt, or emmer wheat (Triticum se rapproche du blé dur. Peu commun, il est essentiellement cultivé

dicoccum in Latin), also called Emmer or Farro, is evolved and is close en Italie sous diverses populations et lignées.
to durum wheat. Unusual, it is mainly cultivated in Italy in various
populations and family lines.
— Le grand épeautre (Triticum spelta en latin) fut aussi

baptisé « Le Blé Gaulois » au temps de l’Empire Romain, époque
— The large spelt (Triticum spelta in Latin) was also dubbed durant laquelle les Gaulois fournissaient les Romains. Il est cultivé
“Wheat of Gauls“ in the days of the Roman Empire, during which dans le sud de l’Europe, notamment en Italie dans la province
time the Gauls were providing spelt to the Romans. It is cultivated de Lucca en Toscane où il bénéficie lui aussi de ce même label

in southern Europe, particularly in Italy in the province of Lucca in Indication Géographique Protégée (IGP). En France, il est cultivé
Tuscany, where it benefits also from the same Protected Geographical dans le bassin parisien, en Bourgogne et en Alsace.
Indication label (PGI). In France, it is cultivated in the Parisian basin,

Burgundy and Alsace.
Le grand épeautre est plus souvent utilisé en farine car sa
pâte monte mieux que celle du petit épeautre. On le retrouve aussi

The great spelt is more often used in flour as its dough rises comme ingrédient de soupes et potages, salades froides, riz aux
more easily compare to small spelt. It is also found as an ingredient in cèpes et risotto, mais aussi de certaines bières (Joseph en Belgique
soups, cold salads, rice with porcini mushrooms and risotto, but also in ou Dinkelbier en Allemagne). Même bien cuit, l’épeautre reste
some beers (Joseph in Belgium or Dinkelbier in Germany). Even well légèrement croquant. Il s’accorde très bien avec les vins rouges.

cooked, spelt remains slightly crunchy. It goes very well with red wines.
L’épeautre pousse bien dans des sols pauvres en éléments
Spelt grows well in soils with poor nutrients, up in the hills nutritifs, dans des régions de collines entre 300 et 1 000 mètres
between 300 and 1000 meters high. Thanks to its deep roots, it can d’altitude. Grâce à ses racines profondes, il peut pousser sur des

grow on very poor soils, little fertilized and very dry. Its cycle is 11 terrains très pauvres, peu fertilisés et très secs. Son cycle est
months, seeding occurs in autumn, on a previously prepared soil, with de 11 mois, le semis intervient en automne, sur un sol préparé
unbroken grains. The plant is hardy, resistant to the cold, diseases and précédemment, et se fait à l’aide de grains vêtus. La plante est
other infections, and can do without fertilizers or pesticides. It does
robuste, résistante au froid, aux maladies et aux autres infestations,
not react to chemical fertilizer with nitrogen base, which gradually et peut se passer d’engrais ou de produits phytosanitaires. Elle
moved it away from conventional agriculture. The harvest period is the ne réagit pas aux engrais chimiques à base d’azote, ce qui l’a
following summer, later than for soft wheat.
progressivement écartée de l’agriculture conventionnelle. La

moisson, plus tardive que pour le blé tendre, se fait l’été suivant.
The peculiarity of spelt is that the grain retains envelopes or La particularité de l’épeautre est que le grain conserve
husks which remain adherent (as is the case for other grains, barley, après le battage les enveloppes ou glumelles qui restent adhérentes

rice ...) after the harvest. This then requires a husking operation. This (comme c’est le cas pour d’autres céréales, orge, riz...). Cela
drawback, which also adds to the low yield of this crop (approximately impose ensuite une opération de décorticage. Cet inconvénient,
60 to 70% of the initial product after husking), explains as to why it has qui s’ajoute aussi au faible rendement de cette culture (environ 60
become less popular than wheat although it was highly regarded in the à 70 % du produit initial après décorticage), explique qu’elle soit

Middle Ages .
devenue moins populaire que le blé alors qu’il était pourtant très
Nutritionally wise, it is much more interesting than wheat estimé au Moyen-Age.
because it contains the eight essential amino acids. It is rich in minerals Nutritionnellement, il est bien plus intéressant que le

such as magnesium, iron, zinc and calcium, vitamins (B1, B2 and B9).
blé car il contient les 8 acides aminés essentiels. Il est riche en
Finally, this cereal consists of a high quality gluten as it has minéraux tels que magnésium, fer, zinc et calcium, en vitamines
not undergone varietal selections such as wheat. Thus, gluten allergy (B1, B2 et B9).

sufferers have a better tolerance of this molecule. n
Enfin, cette céréale est constituée d’un gluten d’excellente
qualité puisqu’elle n’a pas subi les sélections variétales comme le
blé. Ainsi, elle permet une meilleure tolérance de cette molécule RO
par les personnes allergiques au gluten. R.P
n
IE
ROS
W.
Non-exhaustive list of qualities attributed to spelt:
Liste non exhaustives des qualités attribuées à l’épeautre : WW
— Lowers cholesterol and blood sugar.
— Fait baisser le taux de cholestérol

— Has anti-stress properties.
et de sucre dans le sang.
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— Promotes intestinal transit.
— Possède des propriétés anti-stress. ge
— Promotes sleep.
— Favorise le transit intestinal.
pa

— Has anti-diabetic properties.
— Favorise le sommeil.
— Has relaxing qualities.
— Possède des vertus antidiabétiques.

— Possède des qualités relaxantes.