Page 76 - Lifestyle by Rosier 2016

Lifestyle by Rosier
remercie Léo Forget,
chef étoilé du restaurant
PEIR à Gordes,
La Bastide de Gordes
pour son secret
de cuisine à base Le Village - 84220 Gordes
d’épeautre.
Tél. +33 (0)4 90 72 12 12

PETIT ÉPEAUTRE DE SAULT
SAULT SPELT

À LA TRUFFE NOIRE,
WITH BLACK TRUFFLE,
BANON À L’HUILE DU CAPEOU
BANON CHEESE WITH CAPEOU OIL

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES :
INGREDIENTS FOR 6 PEOPLE:

250g de petit épeautre de Sault
250g of Sault spelt
1 pièce d’oignon
1 onion
40g de truffe noire Melanosporum 40g of Melanosporum black truffle

2 Banons bien frais
2 fresh Banon cheeses
2 cuillères à soupe de miel de lavande
2 tablespoons of lavender honey
50g de pignons de pin torréfiés et pilés au mortier 50g of roasted pine nuts crushed in a mortar
1/3 de godet à yaourt d’huile d’olive du Capeou 1/3 yoghurt pot of Capeou olive oil

beurre frais
Fresh butter
50g de parmesan
50g of parmesan
sel, poivre
salt, pepper

Rincer à l’eau le petit épeautre.
Rinse the spelt with water.
Éplucher et ciseler l’oignon, que l’on ferra suer
Peel and chop the onion, which will sweat in a pan
dans une sauteuse avec un peu d’huile.
with a little bit of oil.

Ajouter l’épeautre, mouiller avec autant d’eau
Add the spelt, moisten with as much water as chicken broth.
que de bouillon de poule.
The volume of liquid should be approximately
Le volume de liquide doit être d’environ 1,5 fois celui de l’épeautre. 1.5 times that of spelt.

Laisser cuir à feu doux pendant 40 minutes environ,
Cook on low heat for about 40 minutes, adjust the seasoning
rectifier l’assaisonnement au 2/3 de la cuisson.
at about 2/3 of the cooking time.
La graine doit rester un peu ferme.
The seed must stay a little bit firm.

Nettoyer soigneusement la truffe, Gently clean the truffle throughout;
l’éplucher à l’aide d’un économe. peel it with a peeler.
Récupérer toutes les parures Collect all the trimmings to be finely chopped.

que l’on hache finement.
When the spelt is cooked,
Lorsque l’épeautre est cuite,
add half of the chopped truffle,

ajouter la moitié de la truffe hachée, with a large spoon of fresh butter,
monter avec une grosse cuillère
parmesan, a few twist
de beurre frais, le parmesan, of the black pepper grinder.

quelques tours de poivre noir.
Mash the cheese with a spatula, add the pine nuts,
Écraser le fromage à l’aide d’une spatule, the olive oil and the honey.
ajouter les pignons de pin, l’huile d’olive, le miel. Make 6 small balls that are coated RO
R.P
Faire 6 petites boules que l’on enrobe
with the rest of chopped truffle.
IE
du reste de truffe hachée.
ROS
Pour into a large hot dish the risotto and place
W.
WW
Dresser dans un grand plat bien chaud
the 6 Banon cheese balls.

le risotto puis déposer les 6 boules de Banon.
In front of the guests, slice the truffle directly onto the dish. n
Devant les convives, émincer la truffe directement sur le plat. n
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