Page 67 - Lifestyle by Rosier 2014

«At Sainte Catherine, the oil is in the fruit». This Provencal proverb reminds the olives for oil must be collected around mid -November. However, for table olives, harvesting takes place in mid-September.
Outside large groves in the Luberon, it is not uncommon for home owners, lucky enough to have their olive grove in the garden to make their own harvest with family or friends. They offer beautiful moments of intense activity and friendliness. They then go into one of the local mills, chosen according to the method of pressing to extract the oil. Depending on the time of harvest, it takes between 8 and 10 kg of olives to make one liter. What a pleasure, all year long to either serve or offer his own olive oil in an artistically personalized bottle!
While most wines improve with time, you have to be aware that olive oil should be consumed within 18 months maximum, raw or cooked but avoiding high temperatures. How to know if the temperature is suitable? The oil should not smoke ...
Often in Provence, at the time of the aperitif in the shade of the plane, you will find on a table a nice earthenware bowl filled with olive oil from a local grower. It is accompanied by pieces of fresh bread, served with one of these chilled rosé wines so popular in Provence (to drink with moderation !). Feel free to dip your bread in the bowl of olive oil and taste the fragrant oil.
Do not forget, it comes from an olive tree, the symbol of hope, longevity and as the old people used to say: it is eternal... n
« A la Sainte Catherine, l’huile est dans le fruit ». Ce proverbe provençal rappelle que les olives destinées à l’huile doivent être ramassées autour de la mi-novembre. En revanche, pour les olives de table, la récolte a lieu mi-septembre.
En dehors des grandes oliveraies, en Luberon, il n’est pas rare que les propriétaires de résidences plantées d’oliviers fassent leur récolte personnelle en famille ou avec des amis. Ils offrent de beaux moments d’activité intense et de convivialité. Ils vont ensuite dans un des moulins locaux, choisit selon son mode de pressage, pour faire extraire l’huile. Selon la période de récolte, il faut entre 8 et 10 kg d’olives pour obtenir un litre. Et ensuite pendant toute l’année, quel plaisir de servir sa propre huile d’olive dans une bouteille artistiquement personnalisée !
Si la plupart des vins se bonifient avec le temps, sachez que l’huile d’olive, en revanche, doit se consommer dans les 18 mois maximum, crue ou cuite mais en évitant les très hautes températures. Comment savoir si la température est adaptée ? L’huile ne doit pas fumer...
Souvent en Provence, à l’heure de l’apéritif à l’ombre du platane, vous trouverez sur la table un joli bol de faïence rempli de l’huile d’olive d’un oléiculteur local. Il est accompagné de morceaux de pain frais, le tout servi avec un de ces vins rosés bien frais si appréciés en Provence ( à consommer avec modération !). N’hésitez pas à tremper votre pain dans le bol d’huile d’olive et à goûter cette huile parfumée à souhait. Elle est issue d’un olivier, qui est, ne l’oublions pas, l’arbre symbolisant l’espérance, la longévité et les anciens le disent éternel. n
Il y a 2500 ans, scène de gaulage d’olives. Amphore grecque sur fond rouge
(530 à 510 av. J-C.).
British Museum
2500 years ago, scene of olive harvest. Greek amphora with red background (from 530 to 510 BC.).
British Museum
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