Page 65 - Lifestyle by Rosier 2014

The Industrial Revolution brought mechanization to the oil mills of the richest owners only.
The shortage of fat during World War II revived the production of olive oil. After the war, the consumption lowered significantly, because of its price and outside of Provence, the French population was unfamiliar with its use and benefits.
It is from the 70’s that the consumption of olive oil and its derivatives started to grown again.
HARVEST, AOC AND TASTING:
As for the wine, the quality and taste of the oil depends on the variety of trees, the land where they are planted, the weather, the harvest, not to mention the man’s expertise in the transformation into olive oil.
The AOC olive oil from Provence across southern France comes from the Alpes de Haute Provence, Alpes Maritimes, Bouches du Rhône, Var, Vaucluse, Gard and the Drôme.
Several kinds of table olives exist such as Aglandaou, Picholine, the Grossanne Baux-de-Provence, Tench, Caillette “olive noire of Nice“ Salonenque the Bouteillan, Petit Ribier Verdale.
Some olives are used only as table olives, the flavor is often combined with other ingredients such as pepper, chilli, garlic, thyme etc... others are dedicated to the production of virgin olive oil and others for both.
As the aromas of wines of Provence, the olive oils tastes are determined by the intensity of the fruity flavor: ripe, green or black. The connoisseurs will find flavors of tomato, apple, grapefruit, artichoke, almond, red fruit...
La révolution industrielle a amené une mécanisation des moulins à huile des plus riches propriétaires.
La pénurie de matière grasse pendant la Seconde Guerre Mondiale relança la fabrication de l’huile d’olive. Après la guerre, sa consommation baissa d’une façon significative, à cause de son prix et en dehors de la Provence, la population française connaissait mal son utilisation et ses bienfaits.
A partir des années 70, la consommation de l’huile d’olive et les produits dérivés n’ont fait que croître.
RÉCOLTE, AOC ET DÉGUSTATION :
De même que pour le vin, la qualité et le goût de l’huile dépendent de la variété des arbres, de la terre où ils sont plantés, de la météo, de la récolte, sans oublier le savoir faire lors de la transformation de l’olive en huile.
L’huile d’olive de Provence d’appellation AOC provient de tout le sud de la France, les Alpes de Haute Provence, les Alpes Maritimes, les Bouches du Rhône, le Var, le Vaucluse, le Gard et la Drôme.
Plusieurs sortes d’olives de table existent telles que l’Aglandaou, la Picholine, la Grossanne des Baux-de-Provence, la très recherchée Tanche, la Caillette « l’olive noire de Nice », la Salonenque, la Bouteillan, le Petit Ribier, la Verdale.
Certaines olives sont propices à la consommation en olives de table, leur saveur étant souvent combinée avec d’autres ingrédients comme le poivron, le piment, l’ail, le thym etc... d’autres sont réservées à la fabrication de l’huile d’olive vierge et d’autres encore aux deux.
Comme pour les arômes des vins de Provence, ceux de l’huile d’olive se déterminent par l’intensité de son fruité: fruité mûr vert ou noir. Les connaisseurs y trouvent des saveurs de tomate, de pomme, de pamplemousse, d’artichaut, d’amande, de fruits rouges...
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