Page 27 - E-LKPD Guided Inquiry Materi Enzim Untuk Melatih Keterampilan Berfikir Kritis_Melyana Pakpahan

Suhu pH

(Temperatur) (Derajat keasaman)

Enzim tersusun dari protein, maka
Perubahan pH lingkungan dapat
enzim sangat peka terhadap temperatur.
mempengaruhi perubahan asam amino
Temperatur yang terlalu tinggi dapat
kunci pada sisi aktif enzim sehingga
menyebabkan denaturasi protein.
menghalangi sisi aktif untuk
Temperatur yang terlalu rendah dapat
menghambat reaksi. Pada umumnya bergabung dengan substratnya. Pada
beberapa enzim, pH optimum berkisar
temperatur optimum enzim adalah 20- 6-8. Enzim tidak dapat bekerja pada
o
50 C. Kebanyakan enzim tidak
pH yang terlalu rendah (asam) atau pH
menunjukkan reaksi jika suhu turun
yang terlalu tinggi (basa). Pada pH
o
sampai 0 C, namun enzim tidak rusak,
bila suhu normal maka enzim akan aktif yang terlalu asam atau basa dapat
menyebabkan enzim terdenaturasi.
kembali. Enzim dapat tahan pada suhu Ketika terjadi peristiwa denaturasi
rendah, namun akan mengalami
akan menyebabkan ikatan kimia
o
denaturasi (rusak) jika suhu diatas 50 C.
menjadi putus dan enzim kehilangan
Pada saat denaturasi dapat
menyebabkan ikatan kimia menjadi bentuk spesifiknya kemudian enzim

akan memiliki struktur ion yang
putus dan enzim kehilangan bentuk tergantung pada pH lingkungan.
spesifiknya sehingga sisi aktif enzim
terganggu.

Gambar 2. Perubahan suhu dan pH terhadap enzim

Sumber: Harahap (2012)

24