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CAP. 3 | Desespinado de pescados, mariscos y trinchado de carnes

centímetros de largo, el mejillón barbudo, que llega a medir seis centíme-
tros, y el mejillón bastardo o ‘gran mejillón’, con un gran tamaño pero de
calidad inferior al resto.

Mejillón.

Navaja común

La navaja común tiene una concha alargada y muy frágil. Las valvas
son estiradas, por ello su nombre, y en su superficie presentan una serie
de estrías verticales y horizontales muy finas. Su aspecto es rectangular y
su color externo va del blanco al marrón claro, con bandas marrones o roji-
zas. Su longitud oscila entre los 7 y 10 centímetros, con una talla máxima
de 20 centímetros.

Las navajas se localizan en fondos arenosos de poca profundidad, en-
terradas bajo la arena. Se las captura en el Mediterráneo y en el Atlán-
tico, desde Marruecos hasta las costas de Noruega. Entre las variedades
existentes destacan el longueirón o mango de cuchillo de California, que
se encuentra en el Mediterráneo, el Atlántico y el mar Negro; la navaja o
longueirón europeo o navaja atlántica, de gran tamaño y localizada en el
Atlántico; la navaja rosa, procedente del Pacífico; la navaja americana,
similar a la europea; la navaja mediana, de talla hasta 17 centímetros, de
las costas de Noruega y Portugal; y la navaja de mar o navajuela o macha

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