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CAP. 3 | Desespinado de pescados, mariscos y trinchado de carnes

extendidas pero su consumo es privilegio de unos pocos porque se trata
de un artículo de lujo y gran calidad; y las ostras planas, que son las del
Mediterráneo.

Ostras.

Vieira

Se localiza en fondos arenosos costeros. Es de gran tamaño, pudiendo
llegar a medir hasta 15 centímetros. La de mayor calidad es la gallega.
Su mejor época de recolección es en los meses de invierno. Su concha es
plana por un lado y con estrías muy marcadas por el otro.

Vieiras.

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