Page 17 - e-book-แผนที่จังหวัดสุรินทร์

ซ่น์ลีอเจก
Sanlo Chek or Banana Curry
ั
�
ซนล้อเจก หร้อ แกงกล้้วย ทมาของอาหาร
่
ึ
้
็
“ซนล้อเจก” เป็นภาษาเขมร หมายถั่ง “แกงกล้วย”
ั
็
์
้
ั
ั
ั
ซนล้อ = แกง, เจก = กล้วย เป็นสุญ่ล้กษณของการ
้
ั
ิ
ู
ต่ด้เยอใยหรอความหวงหาระหวางผทเสุยชวต่กบ้
้
�
่
้
่
�
่
่
่
ั
่
่
่
้
ั
�
ู
ู
้
่
�
ิ
้
่
ุ
ญ่าต่พื้นองทยงมชวต่อย เพื้อจะได้ไป็สุความสุงบ้สุข
่
ิ
�
�
�
่
้
ทแทจรง การทาซนล้อเจกนัน จะเริมจากการโขล้ก
ั
ำ
�
ิ
ิ
พื้รกแหง ขา ต่ะไคร หวหอม กระเทยม แล้ะเกล้อรวมกนใหล้ะเอยด้เป็นพื้รกแกง แล้ะมหวใจหล้กของแกง
ั
ิ
่
่
้
ั
้
ั
่
่
้
ั
้
็
่
�
�
�
่
ิ
ำ
�
ำ
่
�
ค้อ กล้้วยด้บ้ทป็อกเป็ล้้อกแล้้วหันเป็็นชินๆ นาไป็แชในนามะนาวหร้อนาเกล้้อ เพื้้อไมใหกล้้วยทป็อกแล้้ว
�
้
ำ
�
่
่
ิ
ั
�
้
้
ำ
้
กล้ายเป็นสุด้า จากนนจงนาหวกะทเคยวใหแต่กมน ใสุพื้รกแกงล้งผด้ใหหอมเต่มหางกะท รอใหเด้อด้แล้ว ้
่
ั
็
ิ
่
ิ
้
ึ
ิ
ำ
ั
�
ั
้
้
้
้
ุ
้
่
ึ
ำ
�
้
�
ำ
�
้
�
ั
ิ
้
ำ
�
่
่
ใสุไกล้งไป็ผด้ พื้รอมเต่มนากะททเหล้อ เมอเด้อด้แล้วจงใสุกล้วย แล้ะป็รงรสุด้วยนาต่าล้ นาป็ล้ารา ใสุ ่
่
ิ
�
ั
ู
้
ใบ้มะกรด้ ใบ้แมงล้ก ใบ้ชะอม แล้้วยกล้งเสุรฟู โด้ยเมนน่ม่เอกล้กษณอยทสุ่สุนรสุชาต่ทเผด้จด้จานแล้ะ
ั
ู
่
ู
่
ั
�
ิ
็
ั
่
์
�
์
ิ
ม่ความหอม มน แล้ะกล้มกล้อมด้้วยเคร้องป็รง ุ
�
่
ั
สลีอติราว
Salot Rao or Kaeng Phuek
( Taro Spicy Soup)
้
�
่
็
ึ
ิ
�
้
ำ
สุล้อต่ราว หรอแกงเผอก ซงเป็นเมนูทนยมทา
ู
่
�
ู
�
ั
็
่
ในชวงหล้งฤด้เกบ้เกยว หากเป็็นสุล้อต่ราวสุต่รพื้้นบ้้าน
้
้
จะใสุ่เผอกแล้ะป็ูนาเน�องจากป็ูนาจะมมากในช่วงเวล้า
่
่
็
้
�
้
ั
่
่
่
ด้งกล้าว หรอเป็ล้ยนเป็นใสุป็ล้าชอน หรอกบ้แทนได้ ้
ิ
ิ
้
่
�
่
่
�
เมนน่ม่ทังแบ้บ้ใสุกะทแล้ะไมใสุกะท โด้ยเนนรสุเป็ร่�ยว
ู
�
�
ำ
็
ุ
่
ั
จากนามะขามเป็๊ยกซึงเป็็นคณล้กษณะเฉพื้าะของแกง เคล้ด้ล้บ้ในการป็รงสุล้อต่ราวค้อ รสุชาต่ทชด้เจน
�
ั
ั
ิ
ุ
ุ
ิ
ุ
ิ
ั
�
่
้
ิ
ของสุมนไพื้รหล้ายชนด้ แล้ะกล้นหอมทได้จากใบ้อออม หรอผกแขยง ชาวเขมรแล้ะชาวกยบ้างกล้ม นยม
้
ู
่
่
�
้
่
้
้
ิ
ุ
ุ
่
่
�
ป็รงสุล้อต่ราวใหมรสุชาต่ออนล้งเพื้อรบ้ป็ระทานเป็ล้า ๆ เนองจากมเผอกต่มสุกเป็นสุวนผสุมทใชแทน
�
่
้
ั
้
็
่
่
้
�
ขาวได้ สุล้อต่ราวเป็นอาหารจานเด้็ด้ทไมควรพื้ล้าด้ หารบ้ป็ระทานท่ไหนไม่ได้นอกจากเมองสุรนทรเทานน
ุ
้
้
์
ิ
ั
็
�
่
ั
่
�
�
่
้
้
อ่งแก�บูบู�อบู
Ang Kaep Bop or Barbecue Stuffed Frog
ิ
่
้
�
้
�
�
่
็
่
้
ั
่
่
ั
�
่
องแกบ้บ้อบ้ หรอกบ้ยาง ทบ้างคนบ้อกวามรสุชาต่คล้ายไสุอวผสุมกบ้หอหมก เพื้ราะมความเผด้รอน
ั
้
�
่
�
ู
ิ
ึ
่
ั
จากพื้รก หวหอม ขา กระชาย ใบ้มะกรด้แล้ะใบ้กะเพื้รา แต่หากทานทไมรบ้ป็ระทานเน้อกบ้ กมอกหนงเมน ู
่
�
่
ั
่
่
็
่
�
็
์
ิ
ำ
�
ทเป็็นภมป็้ญ่ญ่าในการทาอาหารของชาวสุุรนทร นันกค้อ
่
ิ
ู