Page 9 - หลักสูตรซูชิขั้นเทพ
P. 9
วัตถุดิบอาหารญี่ปุ่นสำหรับซูชิ
หัวไชเท้า 6 ต้นหอม 9
ในประเทศญีปุ่น มีหัวไชเท้ามีให้เลือกซื้ออยู่หลายสาย ใช้สำหรับปรุงรสและโรยแต่งหน้า
พันธุ์มาก ลักษณะหัวไชเท้าที่แนะนำคือ อาหารญี่ปุ่น ถ้าไม่สามารถหาซื้อได้
มีความยาวประมาณ 30 เซนต์ขึ้นไป เส้นผ่าศูนย์กลาง 5 ก็สามารถใชใบกุยช่ายเขียวแทนได้
เซนติเมตร สีขาวสวยสม่ำเสมอ มีน้ำหนักเหมาะสมกับขนาด
ไม่ เบาฝ่อ
6 ใบโอบะ หรือ ชิโซะ 11
แตงกวาญี่ปุ่น 7 เป็นพืชสายพันธุ์เดียวกับมิ้นท์ มีรสชาติ
7 ในการทำซูชิ แตงกวาชนิดที่ขาดไม่ได้คือแตงกวาญี่ปุ่น อยู่ตรงกลางระหว่าง มิ้นท์ กับ
เพราะเป็นสายพันธุ์ที่แทบจะไม่มีเมล็ด ใบโหรพา นิยมนำมาทำเป็นเทมปุระหรือ
และจะมีคุณภาพสูงสุดตอนยาวประมาณ 20 เซนติเมตร ตกแต่งจานซาชิมิ
และมีเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 2.5 เซนติเมตร
ขิง 8 วาซาบิ 10
8
10 เป็นไม้ราก ตระกูล เดียว กับ ขมิ้น และ ข่า วาซาบิ เป็นรากที่ขาดไม่ได้ในการเป็นเครื่อง
เชฟญี่ปุ่นจะนำนำมาดองให้ลูกค้า เคียงซูชิ และซาชิมิ เพราะวาซาบิมีสรรพคุณ
ทานระหว่างคำในการทาน ซูชิ หรือ ซาชิมิ ช่วยทำให้อยากอาหาร ช่วยระบบการย่อย
โดยเฉพาะขิงอ่อนวิธีปอกขิงที่ง่ายที่สุดคือ รากวาซาบิ แท้ๆหายากมาก ดังนั้น
การใช้ช้อนขูด จึงแนะนำให้ใช้วาซาบิ แบบหลอด หรือ
วาซาบิแบบผงแทน
11 9
