Page 4 - Edicao 5217 # 16-03-2018

4 Sociedade Gazeta das Caldas
16 Março, 2018

Apresentada a Tronchuda, Sabores nortenhos fortes e

um novo prato típico da

gastronomia caldense tradicionais à mesa da EHTO

DR

Os pratos
Texto e fotos: Isaque Vicente aromática com sabor de anis e um ram naquela cidade por necessi- Na semana anterior haviam sido
Uma trouxa de couve recheada de forma diferente por cada restaurante será um prato ivicente@gazetacaldas.com toque de limão). dade. Reza a lenda que quando, servidos pratos que mostravam aos
identitário da gastronomia caldense A sopa de alheira usava-a desi- no período dos descobrimentos, alunos como usar as várias partes
Os sabores do Norte de Portugal dratada. Esta é muito típica, ob- os habitantes do Porto tiveram de um porco. No menu estiveram,
Chegou a Tronchuda, o novo prato com o qual se pretende criar uma foram trazidos à mesa num almoço viamente, em Mirandela, terra das que abastecer as naus para a to- por exemplo, as papas de sarra-
referência para a gastronomia caldense. A iniciativa foi da ACCCRO, do menu Raízes da EHTO, no dia alheiras. Acredita-se que as alhei- mada de Ceuta, ficaram sem co- bulho (guisado com os miúdos do
que desafia todos os restaurantes a criar a sua própria receita para uma 15 de Fevereiro, explorando espe- ras estarão ligadas à presença de mida, restando-lhe as tripas dos porco e cabrito com sangue e res-
mostra que terá lugar dentro de mês e meio. cialmente as partes terminais dos judeus naquela zona que, no sé- animais abatidos, para se alimen- tos de pão ou farinha de milho) e os
A ideia base é uma trouxa de couve que envolve um recheio trabalhado animais, tendência em moda hoje culo XV, eram perseguidos pela tarem, razão pela qual ficaram co- rojões à moda do Minho (nacos de
de forma livre por cada restaurante aderente. na restauração europeia. Os alunos Inquisição e podiam ser identi- nhecidos como tripeiros. E assim carne de porco da parte da pá ou
“Havia necessidade de criar um elemento identificador da gastro- finalistas da escola apresentaram ficados pelos seus usos e costu- nasceu este prato tradicional que da barriga, fritos em banha num ta-
nomia caldense, que não existia, por isso foi preciso desenvolver um estes pratos típicos com toques de mes. A criação deste enchido terá hoje é típico em todo o país, es- cho de preferência de ferro). Estes
produto novo”, explicou Paulo Agostinho, presidente da associação, à modernidade e tradição. sido uma forma para não serem pecialmente para quem gosta de pratos muito fortes e pesados são
Gazeta das Caldas, acrescentando que se trata de um processo similar A começar e a terminar a refeição identificados por não produzirem sabores fortes. sobretudo apreciados no Inverno
ao da criação do Pastel Bordallo. foram servidos dois cocktails com, e comerem os chouriços de por- Ainda houve tempo para bacalhau nunca tendo sido confecionados
Foi realizado um estudo sobre os produtos que poderiam ser identifica- claro está, vinho do Porto. O Porto co fumados, como era comum no envolvido em presunto e uma fo- nesta escola até hoje.
dores das Caldas e com produção durante todo o ano. A ligação foi fei- Sweet (Porto Messias, gema de ovo resto da população. Não comen- lha de couve, com creme de gre- Houve ainda torresmos (pequenos
ta através dos produtos frescos da Praça da Fruta, sob a forma de uma e sumos de limão, laranja e mara- do carne de porco por motivos de los e um pó de azeitonas e tinta de pedaços de pele, gordura ou banha
couve. A tronchuda é uma couve fechada e o seu nome reporta também cujá) abria o apetite e o Porto Flip fé, inventaram algo parecido que choco e para um prato de cozido de porco fritos até ficarem crocan-
para uma trouxa. (vinho do Porto, brandy e gema de não tivesse a carne proibida. Com à minhota, também utilizando as tes), fígado e língua, que agradam
Dez restaurantes estiveram envolvidos no desenvolvimento deste pro- ovo) ajudava na digestão. a popularização da receita junto da carnes de porco e vaca. especialmente a apreciadores.
duto e a apresentação decorreu no passado dia 5 de Março, no restau- Em cima da mesa havia imagens comunidade cristã ter-lhe-á sido Os pratos foram acompanhados O chef e formador Tiago Costa, ex-
rante Marta’s Place. da Sé da Catedral do Porto e do adicionada posteriormente a car- com um tinto Barros D.O.C. Douro, plicou que procuram partir da base
Trinta convidados experimentaram 10 versões da Tronchuda desenvol- Castelo de Guimarães. Primeiro fo- ne de porco. colheita de 2015. A sobremesa era da cozinha tradicional portuguesa
vidos pelos restaurantes Marta’s Place, Maratona, Casa Antero e Raízes e ram servidos croquetes de cabeça Seguiu-se a dobrada, ou tripas à uma queijada de abóbora com ge- e “dar sempre um cunho pessoal
o resultado foi positivo, defende Paulo Agostinho. “Deu para perceber de porco, com a consistência certa, moda do Porto (vísceras de vaca lado, acompanhada com vinho do dos alunos, mantendo os sabores
criatividade dos chefs e os convidados gostaram tanto do conceito acompanhados com endros (erva guisadas com feijão), que surgi- Porto. originais”.
como dos pratos em si”.
A ideia passa agora por envolver o máximo de restaurantes caldenses “O meu objectivo é abrir um bar nas Caldas”
possível. “Queremos envolver todos, porque o objectivo da ACCCRO
é tornar Caldas da Rainha num destino de excelência”, realça Paulo
Agostinho. O finalista Carlos Gomes, jovem de Castanheira de Pêra, foi o chefe de
Cada estabelecimento pode desenvolver a sua própria receita. A condi- sala desta refeição e salientou a dificuldade na confecção do menu,
ção é formar uma trouxa com a folha de couve. Para o recheio o limite notando o grau de exigência de todos os pratos.
é a imaginação. Pode ser quente ou fria, de carne, peixe, vegetais, ou Destacou a aprendizagem que tem feito nestes três anos e disse que
doce, para comer com o garfo ou com colher. os estágios, realizados na zona - no Távola e no Cais da Praia, ambos
Para promover o produto será criada uma mostra anual, cuja primeira na Foz da Arelho -, foram uma mais-valia na preparação para o mun-
edição decorrerá durante a última semana de Abril e a primeira de Maio. do profissional.
No entanto, o objectivo é que os restaurantes mantenham a Tronchuda “O meu objectivo é abrir um bar nas Caldas, porque sinto que há
o ano inteiro nas suas ementas, de forma a que se possa criar também pouca oferta na área dos cocktails”, disse Carlos Gomes. I.V.
um roteiro. J.R.

Marco Galinha fala Bombom mais caro do mundo exposto em Óbidos

sobre novos negócios O bombom mais caro do mun- Madagáscar e flocos de ouro, entre DR
do, denominado Glorious, esta-
outros requintados ingredientes.
em Óbidos rá em exposição no Festival do Numa edição limitada, a embala-
gem é composta por uma base de
Chocolate de Óbidos, no próximo
O empresário da Benedita e “tu- contros o presidente da Câmara, fim-de-semana. Este doce custa madeira lacada a preto, com a gra-
barão” do programa televisi- Humberto Marques, o vice-presi- mais de 7700 euros, é revestido a vação em ouro do número de série
vo “Shark Tank”, Marco Galinha, dente da Câmara das Caldas, Hugo ouro de 23 quilates e foi produzido e uma campânula em cristal, reves-
estará amanhã no Espaço Ó, em Oliveira, o professor e empresário, em Leiria pelo mestre chocolatier tida a cristais e pérolas Swarovski,
Óbidos, a participar num dos dois Almerindo Almeida, o advogado Daniel M. Gomes. finalizando com uma pega em fita
workshops da Obidos.com sobre Duarte Lima Mayer e a psiquiatra No seu interior, o chocola- de ouro.
competitividade e sustentabili- Paula Carvalho. te Valrhona Negro Equatorial é O festival do chocolate, que este
dade e oportunidades em novos Esta actividade insere-se no projec- combinado com filamentos de ano tem por mote as alterações cli-
negócios. to “Turismo Criativo e Sustentável açafrão, trufa branca Perigord, máticas, termina no próximo do-
Participarão também nos en- – O Futuro do Oeste”. F.F. óleo de trufa branca, baunilha de mingo, 18 de Março. F.F. Bombom mais caro do mundo exposto em Óbidos