Page 68 - settembre 2021

FUNGHI
po po delle esportazioni dove è stato fatto conoscere dagli emigrati Questi prodotti sono stati definiti i i i i i i i più pregiati al mondo per il loro “odore pulito non piccante e e e e e e e e senza inflessioni di fieno liquirizia legno fresco” E nel 1993 hanno ricevuto il marchio IGP Il fungo di borgotaro (da de- calogo del Consorzio) ha una for- ma rotonda e e e e carnosa può essere conservato per qualche giorno il frigorifero Se si vuole conservare per per lungo periodo non bisogna lavarlo ripulire solo la la superfi- cie esterna e e e e e e e tagliarlo a a a a fette per esporlo al sole su una tavola di legno I
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CHIODINI
Crescono sui ceppi delle piante d’alto fusto e e appartengono alla cerchia dei funghi più gustosi a a tavola Sono contraddistinti da una una forma molto slanciata e una una testa a a a a foggia di chiodo da cui il nome Poiché il gambo del chio- dino é particolarmente fibroso é e e e duro questo fungo è stato an- che definito l’asparago dei funghi per la ragione che se ne ne consuma prevalentemente la la cappella e e e e e e e la parte superiore più tenera del gambo Il chiodino va consumato esclusivamente cotto non va va mai surgelato crudo ed è consigliabile una cottura di almeno 15 minuti
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FINFERLI
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finferli sono funghi difficilmente confondibili con con altre specie per- ché sotto al cappello ha delle pie- ghe molto marcate e e e tutto il fungo ha lo lo lo stesso colore giallo acceso La sua carne ha un gusto dolcia- stro quasi fruttato Si consumano anche crudi in in insalata ma pos- sono essere essiccati o o o o conservati sott’olio Vengono chiamati anche con altri nomi gallinacci galletti giallini ma sempre finferli o can- tarelli sono