Page 72 - settembre 2021

FUNGHI
bile Apportano anche purine in in in media quantità e e e e e e non sono privi di di di amminoacido fenilala- nina diversamente dai malati di di iperuricemia e e e e e e e e e e e fenilchetonu- ria per per i i i i i i i i i i i soggetti sani questo non costituisce un problema Inoltre contrariamente a a a a a ciò che che molti credono nonostan- te vengano etichettati come "commestibili" anche que- sti sti non sono del tutto innocui In definitiva anche i i i fi i i i i i i i funghi commestibili possono conte- nere tossine la la differenza ri- spetto a a a a a a a quelli nocivi sta nella concentrazione nel nel loro reale potenziale tossico per l'uomo e e e e e e e e e e e e e nella termolabilità Le donne gravide dovrebbero evitare di di consumare funghi crudi e e e e e e e ad ad ogni modo limitarli ad ad una tantum in porzioni poco ab- bondanti Lo stesso dicasi per i i i i i i i i soggetti con patologie epa- tiche Si tenga peraltro bene a a a a a mente che che nonostante gli incessanti studi dei dei micologi molti dei dei funghi commestibili più utilizzati contengono nu- merosissime componenti delle quali tutt'ora non si si si conosce la la funzione o o o o o o o o o o o il relativo impat- to sul metabolismo umano L'applicazione gastronomica dei funghi commestibili si si di- versifica nelle più disparate lavorazioni e e e e e e e preparazioni Alcuni si possono mangiare crudi - - - con le raccomandazioni di di cui sopra - - - altri devono esse- re re necessariamente cotti È da segnalare infine l'importanza di di consumare solo funghi di di provenienza sicura possibil- mente tracciabile per evitare spiacevoli incidenti che nella migliore delle ipotesi si si limite- rebbero a a a a a a sgradevoli reazioni gastrointestinali - - nei casi peg- giori possono indurre gravi danni fisici 72 Piaceri d’Italia