Page 54 - piaceri Italia ottobre 2021

SALUMI
ticolare Dalle cantine della Bassa parmense alle tavole nazionali il percorso del “Culatello” è stato storicamente tutt’altro che breve Quando si parla di di tradizioni anti- che per descrivere la la la la arte della la- vorazione del del “Culatello” non si fa fa a a a a a sproposito La fama che que- sto prodotto ha acquisito in tutto il mondo è relativamente recente ma la sua produzione artigianale e e e la la storia del Culatello hanno avuto inizio molti molti moltissimi anni prima Si narra (e mai termine fu più ap- propriato trattandosi di di tradizio- ne) che già nel 1332 al pranzo di nozze d'Andrea dei Conti Rossi e e e e Giovanna dei Conti Sanvitale si facessero apprezzare alcuni “Cu- latelli” recati in dono agli sposi Che più avanti i i i i i Pallavicino aves- sero offerto quale omaggio un “Culatello” a a a a a a a a Galeazzo Maria Sforza duca di Milano Sfortuna- tamente di di questi episodi non si trova testimonianza attendibile La prima citazione scrutta espli- cita cita e e e e e e ufficiale del “Culatello” risale infatti al al al 1735 all’interno di di un un documento del Comune di di Parma Le prime citazioni lettera- rie risalgono all ‘800 del poeta dialettale parmigiano Giuseppe Callegari e e e e e dello scultore Renato Brozzi che scambiava opinioni sul “Culatello” con il famosissimo poeta Gabriele D’annunzio Que- sto salume affonda le sue radici nella memoria storica della cultura contadina che ancora oggi resiste nei casolari della Bassa dove la la la tradizione mantiene viva la qualità di un cibo inimitabile Sicuramen- te siamo a a a conoscenza che fino ai primi decenni del secolo scorso solo pochissime famiglie potevano concedersi il sapore pregiato del “Culatello” e e e e e e e e é e comunque é certo che era circoscritto sia geografi- camente che socialmente Il gusto del Culatello era sia rinomato che apprezzato solo a a a a livello locale: un 54 Piaceri d’Italia