Page 56 - piaceri Italia ottobre 2021

SALUMI
prodotto cotanto pregiato non ali- mentava certo grandi commerci Il fatto che restasse sconosciuto al grande pubblico garantiva della tipicità del prodotto allo stesso modo in cui ne alimentava la leg- genda circondandolo da da da un po’ di quella nebbia che non ha mai abbandonato la gente di questi luoghi e e e che tanto partecipa alla creazione di un un prodotto unico A tutela della della qualità e e e e e della della tipici- tà tà del del del “Culatello” è stato appo- sitamente creato il “Consorzio
del Culatello di Zibello” Viene comunemente identificato come salume insaccato nell'involucro naturale che solitamente è la ve- scica del maiale Grazie anche al al prestigioso riconoscimento “Eu- ropeo di Denominazione d’O- rigine Protetta - - - Dop” il consu- matore ha imparato a a a a a conoscere ed apprezzare la la squisitezza del “Culatello di Zibello” un pro- dotto di salumeria costituito dal fascio di muscoli crurali posteriori ed interni della coscia del del suino opportunamente mondati in su- perficie e e e e e e rifilati fino a a a potere ot- tenere la la la classica forma a a a a a a a a “Pera” con leggero strato di grasso nella parte convessa imbrigliato in giri di spago tali da formare una sorta di rete a a a a maglie larghe Nella mi- scela di salagione sono presenti: sale pepe intero e/o a a pezzi ed aglio Possono inoltre essere im- piegati vino bianco secco nitrato di di sodio e/o potassio nel rispetto dei rigorosi termini di legge Al ta- glio le fette devono essere di un 56 Piaceri d’Italia