Page 70 - piaceri Italia ottobre 2021

ORTAGGI
VARIETÀ DI BROCCOLI
Esistono diverse varietà di di brocco- li tra le più note ce ne son due: romanesco e e e e calabrese Entram- bi in genere vengono consu- mati lessi o o a a a a a vapore per esaltare al massimo il gusto Il broccolo romano noto come romanesco o o o o o cavolo romano è una varietà di broccolo nostrano molto ap- prezzato di cui si mangiano le infiorescenze quando non sono ancora mature Ortaggio molto scenografico con le sue punte che sfumano dal bianco al al verde chiaro il cavolo romano è vera- mente un ottimo contorno per i i piatti di carne e e e e pesce particolar- mente se fritto La particolare for- ma delle infiorescenze a a a piramide può renderlo riconoscibile subito Il broccolo calabrese é in ogni caso la la varietà più conosciuta: la la testa molto compatta a a a a a forma di cupola con colore verde intenso e e e e e molto brillante Protagonista della maggior parte delle ricette con i i i broccoli broccoli ad esempio i i i i broccoli broccoli af- fogati tipici del catanese Esistono poi anche varietà locali e e e e meno conosciute di broccoli come il Blu di di Sicilia il il il Bianco il il il Precoce di di Verona il il Bronzino di Albenga o o o o il il Mùgnulo Leccese Primo consiglio per scegliere buoni broccoli: con- siderare il loro vero colore No ai broccoli giallognoli Se il broccolo è fresco ha un colore verde scuro uniforme e e e e e e brillante Se le punte del broccolo romanesco o o o o o o la testa del broccolo calabrese iniziano a a a a ingiallire vuol dire che hanno già qualche giorno di troppo Un al- tro fattore che va considerato è la consistenza: il broccolo deve esser sodo e e non sgretolarsi quando lo tocchiamo Il pulire broccoli non è difficile basta munirsi degli at- trezzi giusti serve un coltello affi- lato un pelapatate e e e e e delle forbici da cucina Dopo averli lavati con abbondante acqua corrente si 70 Piaceri d’Italia