Page 78 - piaceri Italia ottobre 2021

FRUTTA
Dovendosi addentrare in un bosco è necessario vestirsi con una cer- ta adeguatezza: scarponcini con suola ruvida onde non scivolare e non bagnarsi pantaloni lunghi pesanti una camicia un un maglio- ne una giacca impermeabile/ce- rata per combattere l’umidità e e e e un bastone per spostare le foglie sui sentieri e e e e e e cercare i i i i frutti Le casta- gne e e e i i i i ricci si raccolgono da terra con l’aiuto di bastoni e guanti da lavoro Non serve cercare di stac- care i i i i i i ricci ancora attaccati ai rami delle piante se maturi cadono a a a a terra spontaneamente Assoluta- mente da evitare rompere rami per arrivare ai ricci Non tutte le castagne vanno raccolte Sono buone le sode turgide e e e e e e intatte con colore uniforme I frutti molli e e soffici al tatto possono conte- nere parassiti e e e sono quindi da scartare e e e e lasciare sul posto come quelli polverosi opachi Se i i i i i i ricci sono ricoperti da spine acuminate e e e e e fitte possono contenere fino a tre frutti possono aprirsi a a a matu- razione avvenuta o o al cadere a a a a a a ter- ra ra interi o o semi-aperti trattenendo i i i i i semi al loro interno Per aprirli è sufficiente una leggera pressione con il bastone Una volta raccol- te le castagne sono da riporre in ceste di di vimini o o sacchetti di di iuta o o carta Evitare la la plastica La cernita finale sarà da fare a a à a a a a a casa DOVE ANDARE
PER RACCOGLIERLE
Qualche suggerimento sui luoghi: in Lombardia abbiamo la Brianza fra Merate Casatenovo e e e e Barzanò e e e la Val d'Intelvi fra Casasco e e e Lan- zo zo Il Triangolo Lariano fra Canzo Asso e e Magreglio In provincia di Varese la Valganna nel Bresciano Bòvegno e e Bagolino In provincia di Sondrio ci son le basse valli la- terali di entrambi i i i i i i versanti Retico e e e e e Orobico mentre in Piemonte il Canavese il Pinerolese e e e e e e e la Media
Valsesia tra Varallo e e e Scopa In Ve- neto c'é Montebelluna poi Feltre e e e Bassano del Grappa Nel Canton Ticino Alto Malcantone tra Mu- gena e e e Fescoggia abbiamo addi- rittura il sentiero delle castagne a a a a Biaca e e e nella valle di Muggio (qui la raccolta è libera dopo l'11/11 San Martino) In Trentino Alto Adi- ge c'é il trekking nel cuore della valle di di Cembra alle alle pendici del monte Calisio da Albiano potrete seguire uno degli itinerari perfetti per per chi ama andare per per castagne Gli itinerari più famosi per la rac- colta delle castagne in Friuli Vebe- zia Giulia sono trovabili a a a a a Castel- monte nella valle del Natisone e e e e e e nei dintorni di di Budoia e e e Caneva In Emilia Romagna esiste un vero e e e e proprio Sentiero della Castagna: si snoda tra Fellicarolo Fontana- luccia Monzone Montombra- ro e e Magrignana In Toscana nel Mugello dove troviamo il Maro- ne ne del Mugello Igp e e e e e e e nelle mez- ze montagne attorno a a a Grosseto e e e e e Siena Nell'Abruzzo Marche e e e e e Lazio sui Monti della Laga e e e nel Parco Nazionale del Gran Sasso Nel Lazio dirigetevi verso i i i i i i boschi di castagni Monti Lepini e e e nel Vi- tervese In Campania alla scoperta dei dei Monti Matese e e e e e dei dei dintorni di di Benevento nella zona di Arpaise In Irpinia in in in in provincia d'Avellino il Parco Regionale dei Monti Picen- tini In provincia diCaserta famosa la castagna di Roccamonfina che é prodotto IGP mentre nel Cilento troverete la castagna di Roccada- spile nel cuore della Val Calore In Molise la zona d'eccellenza è San Massimo in in provincia diCam- pobasso Nella zona del Matese troverete l'albero di castagno più vecchio d'Italia: é lungo la strada che da Civita di Bojano sale verso la la chiesa di di Sant'Egidio In Calabria e e e e Basilicata i i i i i luoghi perfetti per per raccogliere le castagne sono i i nu- merosi boschi nel Parco Nazionale della Sila In Basilicata troverete zone per la raccolta nelle località di Barile Rapolla e e e e Melfi In Sicilia le le migliori zone sono: Parco dell'Etna e e e Madonie In Sardegna vi consi- gliamo la Barbagia e e il Parco del Gennargentu Se si vuole parteci- pare a a a a a a a sagre con la castagna pro- tagonista c'è l'imbarazzo della scelta Da nord a a a sud un tripudio di eventi occasioni conviviali per stare insieme alla gente in in allegria COME CONSERVARLE
Una volta raccolte separate dal riccio e e e e e è raccolte tutte assieme è necessario sapere come conserva- re le le castagne al al naturale Le ca- stagne possono essere conservate crude Ci son differenti metodi per farlo I più antichi modi sono due e e e e sorprendenti Si possono conservare la castagne insab- biandole Sì avete capito bene: procurandovi della sabbia pulita o della segatura basta alternare in un un un contenitore qualunque uno strato di di castagne e e uno di di sabbia e e e e le castagne potranno durare al- cuni mesi senza subire variazioni Il secondo metodo è più diffuso Il Il suo nome é “Metodo del- la novena”: per nove nove giorni si mettono le castagne nell'acqua a a a a a temperatura ambiente Vanno eli- minate le castagne che emergono a a a a galla nei primi 2/3 giorni le altre che resteranno quindi immerse fino al 9° giorno svilupperanno microrganismi che innescando quella che é possibile definire una “Leggera Fermentazione” permetteranno una conservazio- ne duratura Ogni giorno dovrà essere cambiata metà dell'acqua e e e e e al quinto giorno sarebbe bene cambiare tutta l'acqua Terminate queste giornate di immersione le castagne si metteranno a a a a a asciu- gare ora pronte a a a essere conser- vate fino a a a a tre mesi Le castagne fresche uma volta pulite lavate
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