Page 28 - piaceri d'Italia maggio 2021

VIAGGI SCOPERTA
GUIDA PER DEGUSTARE
Frutti succosi bacelli al gusto di gelato mix aromatici e e e su- perpiccanti deliziano il palato e e e e e fanno bene all'organismo che promuovere la diffusione del del del consumo di di questa carne - scarto del del del fiorente mercato delle pelli al momento - - non soltanto sosterrebbe l'economia delle co- munità della selva ma aiutereb- be à a a a a a a à a a tenere viva l'identità gastro- nomica IL CIBO DEGLI DEL
Il gusto è è un mix di cioccolato ananas è e è e e banana: è è il “Cupuaçu” (Theobroma grandifolium) che significa “Frutto degli dei” È Parente stretto del cacao ed ha un un guscio marrone e e e e e e e e e e legnoso che racchiude una polpa bianca e e e e e e e e e e e è cremosa perfetta per per i i i i i i frullati Oltre ad essere buono è ricco di fibre omega-3 vitamine A B C E ferro e e e e e e e e teacrina (analgesico antinfiammatorio e e e e e e e e e antiossidan- te) quercetina (un (un antitumorale) e e e e e e e e e e e kaempferolo (un (un flavonolo an- tivirale e e e e e e e e e e antibatterico) Dai semi si ricava un un burro per la pelle: alcune aziende cosmetiche in- ternazionali stanno finanziando fin in Brasile progetti agroforestali sostenibili dell'Instituto Beraca (https://institutoberaca org) pres- so comunità indigene che preve- dono la la coltivazione biologica di di di cupuaçu abbinata a a a a a a a a a a a a quella di di un altro più noto superfrutto amaz- zonico l'açai IL RE
DEL
PEPERONCINO
I I I I Baniwa vivono nel bacino dell'Içana affluente del del Rio Ne- gro e e e e e e e e e e e e coltivano 78 varietà di di peperoncino: un ingrediente in- dispensabile non solo in in in in in cucina Con buona parte di di di essi prepara un incendiario e e e e e e aromatico mix chiamato “Jiquitaia” ma ma ma anche nelle cerimonie Per esempio in in occasione di un rituale d'inizia- zione all'età adulta posano sulla lingua di ragazzi e e e e e e e e ragazze del peperoncino che farà loro da scudo contro gli spiriti maligni
CEVICHE DI CAIMANO
Do un'esperienza al “Nomadi Copenhagen” la chef bolivia- na Marsia Taha è divenuta capo del ristorante Gustu di di La Paz (calle l0 300 Calacoto www gustu bo/es) abbracciando una filosofia indigenista Insieme agli antropologi della Wildlife Con- servation Society ha creato il il il progetto “Sabores Silvestres” per riportare in in in auge ingredienti e e e e e e e e e e le tradizioni culinarie che stan- no scomparendo Viaggiando nel nel “Parque Nacionàl Madi- di” ha scoperto e e e e e e e e portato nella sua cucina alghe eduli come la la “Murmunta” piante e e e e e e e erbe aro-
matiche nonché la carne cruda di di caimano che ch che fa marinare tre giorni prima di di servirla in in “Ce- viche” “Chef Taha” sostiene
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