Page 45 - piaceri d'Italia maggio 2021

alla sinistra del fiume Tanaro e e e e è e e il “Nebbiolo d’Alba” è l’esempio tangibile di questa comune vo- cazione alla qualità la la sua zona di di origine infatti si si estende sul territorio di di 25 Comuni situati su su entrambe le sponde Il “Nebbio- lo d’Alba” vino rosso in in purezza di di monovitigno esprime toni im- portanti è capace di di di resistere al tempo è e e e e e e e e e di di di posizionarsi positiva- mente tra gli gli altri grandi figli del vitigno “Nebbiolo” Si esprime al al meglio dopo alcuni anni e e e e e e e e e e è que- sto dipende dai terreni in in cui è è nato nato Il suo colore è è rosso rubino e è e e e e e e poi granato il profumo unisce i i i i i i i i i i sentori fruttati del lampone ge- ranio e e e e e e e e e e e e e e e fragolina selvatica a a a a a a a a a a a a quelli eterei e e e e e e e e e e e e e e speziati della cannella e e e e e e e e e e e e e e vaniglia Il sapore totalmente secco s’avvale d’una struttura notevole Alcool acidità e e e e e e e e estrat- to creano sensazioni d’armonia ed eleganza DOLCETTO DOC
Le colline vitate del Piemonte Sud in in particolare quelle di origi- ne miocenica (era terziaria) poste alla destra del fiume Tanaro da secoli accolgono la la vite di di “Dol- cetto” che sugli stessi pendii ha tratto la propria origine Ma ciò che che è è è più forte ancora è è è il lega- me quasi atavico che che si si è è è radica- to to tra il vino Dolcetto e e è e e e e e e e e la la gente che popola le “sue” colline È uno dei vitigni più tipici e e e e e e e e e e e e e diffusi del del Piemonte Le tracce della pre- senza di di questo vino risalgono al al al periodo medioevale quando veniva probabilmente usato in scambi commerciali con la Ligu- ria Il “Dolcetto d’Alba” riba- disce i i i i i i i caratteri della della fragranza e e e e e e e e della della gioventù un colore rubino e e e e e e e e e e e violetto profumo fresco e e e e e e e e e e e de- cisamente fruttato sapore total- mente mente secco pieno e e e e e e e e e e e e armonico che si completa in un piacevole retrogusto di mandorla amara ABBINAMENTI DOLCETTO E E E NEBBIOLO Partendo dal concetto basila- re che il il primo abbinamento è di tipo territoriale ed i i i i i i i i i i i i vini delle Langhe piemontesi sono conce- piti per l’uso quotidiano (tran- ne chiaramente “Barolo” e e e e e e e “Barbaresco”) La prima scelta è quella di abbinarli con “Taja- rin” “Risotti” “Agnolotti” “Ravioli del Plin” e e e “Pasta al forno” piuttosto che con formaggi (gorgonzola bross toma) salumi o o o o o o o o o o o o cacciagione Per quanto concerne il “Dolcetto” potete abbinarlo inoltre al al rotolo di di vitello vitello al al prosciutto arrosto di di vitello vitello ai funghi bolliti coniglio al forno Per quanto concerne il “Nebbiolo” potete abbinarlo a a a a a a a polpette di vitello al al cumino spezzatino d’oca stinco al al forno lepre in in in civet con polenta arrosti e e e e e e e e grigliate di di di carne formaggi di di di media stagionatura Maggio 2021 45