Page 47 - piaceri d'Italia maggio 2021
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LA VALTELLINA
La Valtellina oltrechè per i i i suoi straordinari panorami è da sem- pre rinomata per gli eccellenti vini rossi dal carattere inconfondibile e e e e e per la ricca offerta di tipiche spe- cialità culinarie fra cui spiccano il “Bitto” formaggio che sa sa molto di montagna e e e la la “Bresaola” ETIMOLOGIA
DEL NOME BRESAOLA
È difficilissimo potere stabilire da dove possa derivare con precisio- ne il nome Potrebbe sì derivare dalla tipica espressione “Sala come brisa” per l'uso che al al al tempo si faceva del sale nel con- servare il cibo e e e e e e e e e è e perchè in “Val Chiavenna” il il nome e e e e è e e e e e l'espres- sione “Brisa” ci ricordava una ghiandola dei bovini fortemente salata Ma c'è anche chi ricondu- ce l'origine del termine “Bresao- la” al al nome “Brasa” (in dialetto significa brace) poiché un tempo l'asciugatura del prodotto avve- niva in locali riscaldati da da bracieri con alimentazione a a a a a carbone e e e e da bracieri di di legna di di abete e e e e e e bacche
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