Page 57 - piaceri d'Italia maggio 2021

l'ImPrenDItore: marco eleuterI
Presidente OP Armoniae impren- ditore agricolo del 1971 Lau- reato in Scienze Economiche e e e e e e e e e e è Bancarie Eleuteri è un appassio- nato del del “Bello e e e è e e e e e e del del Buono” nella cui produzione il nostro Paese primeggia nel nel mondo Ha trasferito questa sua passione per l’“Eccellenza” anche nel- le le le le pratiche agricole ponendosi l’obiettivo imprenditoriale tan- to to semplice come ambizioso: la produzione nelle colline marchi- giane sua terra natale delle pe- sche più buone del del del mondo Così seguendo le orme del del nonno e e e e e e e e e del padre ha ereditato la passio- ne familiare per l'agricoltura (che lui ama ama chiamare AgriCooltura) rappresentando la III° generazio- ne ne impegnata in questo settore elevando la pesca Saturnia ad un fenomeno di di eccellenza di di spessore internazionale Grazie essenzialmente al al al al livello qualita- tivo raggiunto con la la coltivazione della pesca Saturnia ha ottenu- to importanti riconoscimenti: dal 2010 è “Accademico dei Georgofili” “Protagonista dell’Ortofrutta Italiana” se- condo il Corriere Ortofrutticolo
e e e e e e “Marchigiano dell'anno” per l’instancabile promozione del del territorio Nell’anno 2018 lui è stato invitato quale unico ospite straniero dall'Assessorato all'A- gricoltura della Catalogna prima regione al al al mondo per la la produ- zione di pesca piatta al al Conve- gno tenutosi in in Spagna nella cit- tà di Lerida intitolato "Il Futuro della Peschicoltura Catalana" per raccontare la la la "Pesca Satur- nia delle Colline Marchigiane" riconosciuto il “Case Histoy” di maggiore eccellenza nella produ- zione europea di pesca piatta lo cheF: mauro ulIaSSI
Il “Saturnia” nel nel pensiero di Mauro Uliassi che nel nel 1986 apre il suo primo ristorante “Pizzaria da Mauro” che dopo 15 anni di insegnamento alla “Scuola Al- berghiera Statale di Senigal- lia” con la la sorella Catia apre a a a a a a a a a a a a a a a Senigallia il ristorante “Uliassi” Relatore nei più importanti con- gressi “Internazionali di ga- stronomia” ha portato la sua cucina in in molte parti del mondo È un cuoco italiano Chef da tre stelle Michelin Per “50 Top Italy 2021” Uliassi è secondo nell’o- limpo degli chef La memoria ha grande importanza nell’apprez- zare un un piatto perché allaccian- doci ad un un un ricordo del commensa- le in in una dimensione innovativa si si si ha la possibilità di di rendere il il il piatto pure “Memorabile” e e e e e e e e e e e non semplice “Esperienza” di un gusto Così cuciniamo i i i ì i i i i i pae- saggi delle Marche la vita nelle campagne il mare dei pescatori Ciò è precisamente quello che mettiamo nel piatto con l'idea diversa di di di filiera più completa Utilizziamo tutta la tradizione non solo prodotti e e e loro produt- tori Cuciamo piatti al recupero di di elementi da da gesti contadini dalla cucina popolare del mare Perché uno dei tanti obbiettivi di di chi cucina è proprio quello di di far riemergere attraverso la pro- pria intuizione e e e e e e e e e e e e e sensibilità cibi e e e e e e e e e e e e e e storie dimenticati culture ed esperienze lontane che raccon- tino la vita degli uomini L’arte del cuoco sta qui Marco eleuteri
Mauro uliassi nel fruire elementi presenti a a a a a a a a volte apparentemente invisibili e e e e e e e e e e e e e la loro trasformazione in in in opere che emozionano tutti i i i i i i i i i i i i i i sensi Oggi abbiamo cucinato una serie di piatti che rappresen- tano la nostra identità autentica “Marchigianità e e e e Adriaticità” abbinando “Pesca Saturnia” in in quattro di essi Pesca Pesca pensata non solamente da da mordere o o o o o o da da bere o o o o o per farne marmellate