Page 58 - piaceri d'Italia maggio 2021

AGRICOLTURA E E E INVESTIMENTI
RICETTE DI MAURO
ULIASSI
PANCOTTO CICORIA RICCI DI DI MARE GHIACCIATI LATTE DI DI DI ARMELLINE FOGLIE DI DI PESCA SATURNIA® Il tocco al al palato è morbido ten- denzialmentedolce al al centro del palato il riccio di mare esplode in note iodate incredibili il il finale è nettamente amarognolo vegeta- le le grazie al latte delle armelline (i noccioli della Pesca Pesca Saturnia) alle foglie di “Pesca Saturnia®” Vi- sivamente spiazzante con il mare “Nascosto” sotto una coltre co- lor bianco ROMBO ALLE PESCHE SATURNIA® E E E E E SPUGNOLE
È piatto “Orizzontale” Puro
accostamento di di ingredienti nel quale svetta un rombo di qualità impensabile Molto più sodo di un uovo (a fatica lo sipuò dividre con la forchetta) e e profumato di acqua di di mare a a a a a a a tradire la propria provenienza (pescato freschissi- mo del Medio Adriatico) Le spu- gnole che forse sono il fungo dal sapore più nobile si accosta- no alla grande al al rombo un po’ meno alla alla “Pesca Saturnia®” La quale è condita con con le le spezie come se se fosse una vera e e e e e propria pietanza Di per sè uno sballo PASTA VONGOLE
E E E PESCA SATURNIA ® Piatto elegantissimo nella presen- tazione preparato con una pasta di formato grande quale base della “Pesca Saturnia®” costruito a a a a sorta di timballo E nel quale il rap- porto tra la “Pesca Saturnia ®” e è è la la la vongola è è capovolto Non è è la la la pesca a a a a a a fare da contorno alla von- gola ma il contrario Come risulta- to to to un piatto di gusto basico con una notevole tendenza dolce chiu- so dalla nota marina della vongola RISOTTO AL BELLINI
CON PESCA SATURNIA ® E E SCAMPI
Tutto è tendenzialmente dolce: riso “Pesca Saturnia®” e e scam- pi pi Il primo piatto dove la pesca è protagonista con il riso che funge da da pane da da semplice veicolo GLI CHEF DELLA SATURNIA Altri chef si son dilettati nel lavo- rare la la “Pesca Saturnia ®” e e e e e e e e e le le loro “invenzioni culinarie” rela- tive alla lavorazione di tale mera- viglioso frutto le potete gustare al ristorante “Borgo Marinaro di Civitanova” ospiti del grande del ristorante “L’Arcade di Porto San Giorgio” oppure provare la genialità di Alessandro Rapi- sarda presso l’omonima “Casa
Rapisarda” a a a a a a a Numana lungo la scalinata della Costarella? E non dimentichiamoci di di Michele Bia- giola che che ci ci aspetta al "Signore Te Ne Ringrazi" di Montecosa- ro ro A tal punto non rimane altro che organizzare un un pranzo o o o una cena (dove si possa in tale perio- do) sedersi e e e e e e e gustare le prelibatez- ze proposte chef Massimo Garofoli Rosaria Morganti vi allieterà invece al al ri- storante “I Due Cigni di Mon- tecosaro” Perchè non farsi am- maliare da Nikita Sergeev patron