Page 74 - piaceri d'Italia maggio 2021

FORMAGGI
RICETTA
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Rabaton alla crema di Robiola di di Roccaverano Gustosi di di facile e e e e rapida esecuzione sostanzial- mente son dei gnocchi di verdura passati o o o o meglio rabatatati (rotola- ti) nella farina lessati nel nel brodo e e e e serviti gratinati nel forno Prendo- no no no il nome dal dialetto “Rabatà” gesto compiuto schiacciando e e ar- rotolando nelle mani una pallina d’impasto fino a a a raggiungere le dimensioni di di mezzo sigaro Ingredienti per preparare circa 15 Rabatan
- 300 grammi di spinaci o biete
- 200 gr di ricotta -2uova
- parmigiano q b - pangrattato q b - sale
- noce moscata
- farina q b - dado vegetale – burro - Robiola di Roccaverano Procedimento
Mondare e e e e e lavare gli spinaci (o erbette varie) e e e e e e lessarli Poi striz- zarli bene per eliminare l’acqua in eccesso e e e quando si sono raffreddati metterli nel mixer in-
sieme alla ricotta uova
parmi- giano pangrattato sale
e e e noce moscata
L’impasto deve risultare compatto e non liquido Forma- re re i i i i i “Rabaton” e e e e e e e e e rabatarli nella farina che dovrà essere comple- tamente assorbita dall’impasto lessarli per alcuni miniti (5-6) fin- chè non “vengono su” scolarli e e e e e metterli in una teglia con bur- ro e e parmigiano poi gratinare fino a a a a doratura fin in forno a a a a 180° Far sciogliere qualche fetta di Robiola di Roccaverano con un poco di di di di latte e e e e e e e condire i i i i i i i i i i “Raba- ton” Servirli caldi e e e e e e felici