Page 72 - piaceri d'Italia maggio 2021

FORMAGGI
ALIMENTAZIONE
DEL BESTIAME
Per l’alimentazione del bestia- me me tenuto obbligatoriamente al pascolo da marzo a a a a novembre viene vietato l’utilizzo di mangimi OGM L’alimentazione di tutti gli animali deve provenire dal terri- torio produttivo per un mnimo dell’80% Il latte proveniente da mungiture consecutive da farsi in un tempo tra 24 e e e 48 ore può essere eventualmente inocula- to con colture di fermenti lattici naturali ed autoctoni dell’area di produzione “Lattoinnesti” e/o “Sieroinnesi” CARATERISTICHE
DEL PRODOTTO
Fresca o o stagionata è caratterizza- ta ta da da una pasta bianca e morbida più o o o o meno compatta Il sapore varia da delicato fino a a a a a a a a deciso La ”Robiola fresca” è caratterizza- ta dal suo periodo di maturazione (minimo 4 massimo 10 giorni) una crosta assente con la presen- za d’una lieve fioritura naturale di muffe una consistenza cremosa e e e e morbida dal sapore delicato sa- porito e/o leggermente acidulo Quella “Stagionata” ha un pe- riodo di di maturazione minimo di di 72 Piaceri d’Italia
dieci giorni una crosta di di colore paglierino o o o o rossiccia con presenza di di una fioritura naturale di di muffe Ha una sua consistenza morbida e e e e e e leggermente compatta se la sua protrarsi della stagionatura può essere cremosa nel sotto crosta dal sapore deciso PRESIDIO SLOW FOOD
È Presidio “Slow Food” in quan- to to nel 1990 rimanevano sol- tanto 200 capi di capre “Roc- caverano” ma ma ora proprio il il rilancio del formaggio fatto con il loro latte ha dato l’avvio ad al- cune importanti iniziative per la la loro salvaguardia La conserva- zione della “Robiola di di Rocca- verano DOP” in frigo è miglio- re se se non si s utilizzano plastica o o o o o o o vetro bensì una semplice tazza o o o o o o o o scodella di porcellana o o o o o o o o ce- ramica che copre il formaggio posto su un piatto da portata dello stesso materiale Questo perchè la la la la la porosità della della porcel- lana o o o o o o della della ceramica lascia re- spirare il formaggio In alcune varie aree le forme di formag-